Ropa Vieja classique : bœuf effiloché à la cubaine
Alice Ross
Ropa Vieja
Bœuf tendre effiloché mijoté dans une sauce tomate aux poivrons. À servir avec riz et plantains frits.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La ropa vieja est le plat de bœuf effiloché préféré de Cuba : des fibres de bavette fondantes baignées dans une sauce tomate parfumée aux poivrons. J’adore la profondeur que lui apportent le cumin et les feuilles de laurier, tandis que les poivrons et les olives ajoutent de la texture et une pointe saline qui l’équilibre.
Cette version reste simple et conviviale : faites mijoter la viande jusqu’à ce qu’elle se défasse, effilochez-la, puis terminez-la brièvement dans un sofrito maison d’oignon, ail, tomates et poivrons. Servez sur du riz blanc fumant accompagné de plantains frits pour un repas chaleureux qui fait un peu comme un câlin.
Ingrédients
- bavette (flank steak):1,13 kg
- huile d'olive:30 ml
- oignon jaune:1 pièce
- poivron rouge:1 pièce
- poivron vert:1 pièce
- gousses d'ail:4 gousses
- tomates concassées (boîte):400 g
- concentré de tomate:30 ml
- bouillon de bœuf:360 ml
- vin blanc sec (ou eau):120 ml
- cumin moulu:2 c. à c.
- origan séché:1 c. à c.
- feuilles de laurier:2 feuilles
- olives vertes dénoyautées, tranchées:100 g
- câpres (facultatif):30 ml
- vinaigre de vin rouge:30 ml
- sucre en poudre:1 c. à c.
- sel kasher:1,5 c. à c.
- poivre noir moulu:1 c. à c.
- coriandre fraîche, hachée (pour la garniture):15 g
- riz blanc long (cru):360 g
- plantains mûrs (pour friture):2 pièces
Instructions
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Séchez la bavette avec du papier absorbant puis assaisonnez généreusement avec 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre. Dans une grande cocotte ou une poêle épaisse, chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen-vif et faites revenir la viande 3–4 minutes de chaque côté pour bien la colorer ; réservez dans la mijoteuse ou laissez-la dans la cocotte pour braiser.
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Si vous utilisez une mijoteuse : ajoutez 120 ml de vin (ou d'eau), 240 ml de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier et couvrez ; laissez cuire à basse température 6–8 heures ou à haute 3–4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Pour un braisage au four : ajoutez les mêmes liquides, couvrez et faites cuire à 150 °C pendant 3–4 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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Pendant que la viande cuit, préparez la sauce : chauffez la cuillère d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les poivrons taillés en lanières et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6–8 minutes. Ajoutez l'ail haché, le cumin et l'origan et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
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Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, 120 ml de bouillon restant, le vinaigre de vin rouge, le sucre, la feuille de laurier restante et 1/2 c. à c. de sel. Laissez mijoter doucement 10 minutes pour que les saveurs se lient.
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Quand la viande est tendre, retirez-la et effilochez-la à la fourchette en éliminant l'excès de gras et les feuilles de laurier. Remettez la viande effilochée dans la poêle avec la sauce tomate et poivrons (ou versez la sauce dans la mijoteuse), incorporez les olives et les câpres. Laissez mijoter à feu doux 10–15 minutes pour que la viande absorbe la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Coupez les plantains en biais et faites-les frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés des deux côtés.
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Servez la ropa vieja bien chaude sur du riz blanc, parsemez de coriandre fraîche hachée et accompagnez de plantains frits.
Conseils & Notes
- Pour un goût plus profond, faites bien colorer la viande avant le braisage : les sucs (fond) apportent beaucoup de richesse à la sauce.
- Si vous manquez de temps, utilisez une cocotte-minute (autocuiseur) et comptez environ 60–75 minutes de cuisson sous pression, puis effilochez et terminez dans la sauce.
- Les restes sont souvent meilleurs le lendemain : les saveurs ont le temps de se mêler et la viande devient encore plus tendre.
