Salade paysanne grecque (Horiatiki) à la feta et herbes
Salade Horiatiki
Salade grecque rustique et lumineuse : tomates, concombre, olives et grosse tranche de feta.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Horiatiki — la célèbre salade de village grecque — mise tout sur des ingrédients francs et des saveurs ensoleillées. De grosses tranches de tomates mûres, des rondelles épaisses de concombre, des olives Kalamata acidulées et un bloc de feta salé se marient avec une vinaigrette simple d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge : chaque bouchée évoque l'été.
C'est une recette simple et sans chichi que j'aime faire quand les tomates sont à leur apogée : on coupe, on dispose, on assaisonne et on sert. Parfaite en déjeuner léger, en accompagnement d'un poisson ou d'un agneau grillé, ou avec du pain croustillant pour saucer la vinaigrette.
Ingrédients
- Tomates mûres:4 pièces
- Concombre anglais:1 pièce
- Poivron vert:1 pièce
- Oignon rouge:1/2 pièce
- Olives Kalamata dénoyautées:80 g
- Bloc de feta:225 g
- Huile d'olive extra-vierge:45 ml
- Vinaigre de vin rouge:15 ml
- Origan séché:1 c. à c.
- Sel de mer:1/2 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/4 c. à c.
- Persil frais haché (facultatif):2 c. à s.
Instructions
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Goûtez d'abord vos tomates et concombres — s'ils sont juteux et mûrs, la salade sera exceptionnelle. Coupez les tomates en quartiers, tranchez le concombre en rondelles épaisses, épépinez et émincez le poivron vert, et coupez l'oignon rouge en fines lanières.
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Disposez les tomates, le concombre, le poivron et l'oignon sur un grand plat ou dans des assiettes individuelles ; répartissez les olives Kalamata par-dessus.
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Posez le bloc de feta au centre du plat ou cassez-le en gros morceaux et glissez-les parmi les légumes.
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Fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan séché, le sel et le poivre dans un petit bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Versez la vinaigrette uniformément sur la salade et la feta. Parsemez de persil haché si vous l'utilisez, et ajoutez une pincée supplémentaire d'origan et de poivre.
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Servez immédiatement avec du pain croustillant chaud ou en accompagnement coloré de viandes ou de poissons grillés.
Conseils & Notes
- Privilégiez un bloc de feta ferme plutôt que de la feta émiettée pour une texture plus crémeuse et un rendu authentique.
- Ne pas trop assaisonner : l'horiatiki doit rester lumineuse ; ajoutez l'huile ou le vinaigre avec parcimonie.
- Pour en faire un plat complet, servez avec du pain pita chaud ou une belle miche de campagne pour saucer la vinaigrette.
- Si les tomates ne sont pas de saison, faites rôtir quelques tomates cerises au four quelques minutes pour concentrer leur goût.
