Shakshouka épicée d'Afrique du Nord aux poivrons rôtis
Ryan O'Connor
Shakshouka
Œufs pochés dans une sauce tomate et poivron épicée — lumineux, réconfortant, facile à partager.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La shakshouka est un plat joyeux et chaleureux né en Afrique du Nord, devenu un incontournable du petit-déjeuner et du brunch partout dans le monde. Les œufs sont délicatement pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons rôtis jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent luxueusement coulants — chaque cuillerée est vive, fumée et légèrement piquante.
Cette version mise sur le poivron rouge rôti et le paprika fumé pour de la profondeur, s'achève avec de la feta émiettée et des herbes fraîches, et se prépare dans une seule poêle. C'est le genre de recette que j'aime préparer quand des amis débarquent — une simplicité qui a le goût du soin.
Ingrédients
- huile d'olive extra vierge:30 ml
- oignon jaune:1 pièce
- poivron rouge:1 pièce
- gousses d'ail, hachées:3 gousses
- cumin moulu:1 c. à c.
- paprika doux:1 c. à c.
- paprika fumé:1/2 c. à c.
- piment de Cayenne (facultatif):1/4 c. à c.
- concentré de tomate:30 ml
- tomates concassées (en conserve):800 g
- sucre en poudre:1 c. à c.
- sel:1 c. à c.
- poivre noir moulu:1/2 c. à c.
- œufs (gros):6 pièces
- feta émiettée:60 g
- persil plat frais, haché:15 g
- coriandre fraîche, hachée:2 c. à s.
- quartiers de citron, pour servir:1 pièce
- pain croustillant, pour servir:8 tranches
Instructions
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Chauffez une poêle de 25 à 30 cm (10–12 pouces) à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.
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Émincez finement l'oignon et coupez le poivron rouge en dés. Ajoutez-les dans la poêle et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser, environ 8–10 minutes.
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Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika doux, le paprika fumé et le piment de Cayenne (si utilisé). Faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
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Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute. Versez les tomates concassées puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir ; portez à un léger frémissement.
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Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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Avec le dos d'une cuillère, faites six creux peu profonds dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque creux en les espaçant uniformément.
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Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants, 6–10 minutes selon la cuisson désirée.
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Retirez du feu, parsemez de feta émiettée, de persil et de coriandre hachés, et pressez un peu de citron sur le dessus.
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Servez directement dans la poêle avec des tranches de pain croustillant pour tremper. Invitez chacun à briser les jaunes et à saucer généreusement.
Conseils & Notes
- Pour plus de profondeur, faites griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce qu'il soit noirci, pelez-le, puis hachez-le avant de l'ajouter à la poêle.
- Maîtrisez le piquant en ajoutant le Cayenne progressivement — vous pouvez toujours proposer une sauce piquante à part pour les amateurs de feu.
- Si vous préférez des jaunes plus fermes, prolongez un peu la cuisson couverte ; pour des jaunes coulants, surveillez à partir de 6 minutes.
