Smash burger aux bords croustillants et cœur fondant
Smash burger
Galettes écrasées à haute température, bords caramélisés, fromage fondant et sauce acidulée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce smash burger est mon recours quand je veux beaucoup de saveur en peu de temps. La cuisson à très haute température donne aux galettes ces bords irrésistiblement croustillants et caramélisés tandis que le centre reste juteux ; une sauce simple et acidulée et un pain beurré toasté achèvent le tout pour un plaisir de burger pur et honnête.
La technique est indulgente et gratifiante : formez lâchement des petites boules de viande, écrasez-les fortement sur une plaque très chaude, et laissez la croûte se développer. Avec quelques astuces simples, vous servirez des smash burgers façon restaurant à la maison n'importe quel soir de la semaine.
Ingrédients
- Viande hachée (bœuf 80/20):680 g
- Sel kasher:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Huile végétale (tournesol ou colza):1 c. à s.
- Beurre doux:2 c. à s.
- Pains à hamburger moelleux:4 pièces
- Tranches de fromage fondu (type American):4 tranches
- Mayonnaise:120 ml
- Ketchup:2 c. à s.
- Moutarde jaune:1 c. à s.
- Relish de cornichons doux (ou cornichons hachés):1 c. à s.
- Sauce Worcestershire:1 c. à c.
- Ail en poudre:1/4 c. à c.
- Paprika fumé (facultatif):1/4 c. à c.
- Cornichons (tranchés):8 tranches
- Oignon rouge moyen, émincé:1/2 pièce
- Feuilles de laitue:4 feuilles
- Tomate moyenne, tranchée:1 pièce
Instructions
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Préparez la sauce : dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, la relish, la sauce Worcestershire, l'ail en poudre et le paprika fumé. Réservez au frais pendant la cuisson.
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Divisez la viande en huit boules lâches (environ 85 g chacune). Ne pas trop travailler la viande. Assaisonnez légèrement l'extérieur des boules avec un peu de sel et de poivre.
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Chauffez une grande poêle en fonte ou une plaque (griddle) à feu moyen‑vif à vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez l'huile et laissez-la briller.
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Déposez 2 à 3 boules de viande sur la surface chaude (travaillez en plusieurs fois) et écrasez immédiatement chaque boule avec une spatule lourde ou une presse à burger couverte de papier sulfurisé jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur. Maintenez la pression 10–15 secondes. Assaisonnez la face écrasée exposée avec un peu de sel et de poivre.
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Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme sur les bords, environ 2–3 minutes. Utilisez la spatule pour gratter et décoller le fond au fur et à mesure.
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Retournez chaque galette, déposez immédiatement une tranche de fromage dessus et laissez cuire encore 30–60 secondes jusqu'à ce que le fromage fonde et que la galette soit cuite mais encore juteuse.
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Pendant ce temps, beurrez les pains avec le beurre doux et toastez-les dans une poêle séparée ou sur la même plaque jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute de chaque côté.
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Montez les burgers : étalez de la sauce sur la base du pain, ajoutez la feuille de laitue et la tomate si vous en mettez, deux galettes smash par burger pour plus de mâche et de saveur, puis les cornichons, l'oignon et encore un peu de sauce sur le chapeau. Refermez et pressez légèrement.
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Servez chaud et dégustez tout de suite — ces burgers sont meilleurs directement sortis de la plaque quand les bords sont croustillants et le fromage encore filant.
Conseils & Notes
- Utilisez du bœuf 80/20 pour la meilleure saveur et une belle croûte ; une viande plus maigre donnera moins de goût et moins de jutosité.
- Appuyez fort et rapidement quand vous écrasez la galette pour qu'elle reste très fine et que toute la surface soit en contact avec la plaque chaude.
- Travaillez en petites fournées pour que la plaque reste chaude — la surcharge refroidit la surface et empêche la formation d'une bonne croûte.
- Si vous n'avez pas de spatule lourde, posez du papier sulfurisé sur la boule et pressez avec une seconde poêle ou une brique enveloppée de papier aluminium.
