Soupe tchèque à l'ail Česnečka rustique — pommes de terre
Soupe à l'ail
Soupe rustique tchèque à l'ail, pommes de terre et carvi, garnie de croûtons croustillants.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La Česnečka, c'est la soupe qui ressemble à une grande étreinte chaude les jours froids — des ingrédients simples et une forte saveur d'ail. Ma version mise sur des pommes de terre fondantes, le parfum du carvi et beaucoup d'ail, le tout terminé par des croûtons maison bien croustillants et une pincée d'herbes fraîches. C'est humble, profondément réconfortant et ça se fait plus vite qu'on ne le croit.
J'aime la servir quand des amis passent à l'improviste ou quand je veux un bol simple mais qui nourrit l'âme. Utilisez du bouillon de légumes pour une version végétarienne ou du bouillon de volaille pour plus de profondeur, et n'ayez pas peur d'abuser un peu d'ail — c'est la star ici.
Ingrédients
- gousses d'ail, hachées:8 pièce(s)
- oignon jaune, finement émincé:1 pièce(s)
- pommes de terre (Yukon Gold ou Charlotte), pelées et en dés:450 g
- bouillon de volaille ou de légumes:1,44 l
- beurre doux:2 c. à s.
- huile d'olive:2 c. à s.
- graines de carvi:1 c. à c.
- paprika fumé:1/2 c. à c.
- feuille de laurier:1 pièce(s)
- sel:1,5 c. à c.
- poivre noir:1/2 c. à c.
- pain rassis en cubes (pour croûtons):160 g
- huile d'olive (pour les croûtons):2 c. à s.
- persil ou ciboulette, haché:2 c. à s.
- fromage dur râpé (Parmesan), optionnel:25 g
Instructions
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Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à s. de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
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Ajoutez l'ail haché et les graines de carvi, puis faites revenir en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce que l'arôme se dégage (évitez que l'ail ne brunisse).
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Incorporez les dés de pommes de terre, le paprika fumé, la feuille de laurier et versez le bouillon. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15–20 minutes.
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Retirez la feuille de laurier. À l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une cuillère, écrasez environ un tiers des pommes de terre dans la casserole pour épaissir la soupe tout en laissant de beaux morceaux. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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Pendant ce temps, préparez les croûtons : mélangez les cubes de pain avec 1 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de paprika fumé. Faites dorer au four à 190 °C sur une plaque pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, ou faites-les revenir dans une poêle à feu moyen.
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Terminez la soupe en incorporant la dernière c. à s. de beurre pour lui donner de l'onctuosité. Versez dans des bols, parsemez généreusement de croûtons, ajoutez le persil ou la ciboulette hachés et, si vous le souhaitez, un peu de fromage râpé.
Conseils & Notes
- Pour une saveur d'ail plus profonde, faites rôtir la moitié des gousses d'ail séparément et ajoutez les gousses écrasées à la fin.
- Si vous préférez une texture plus soyeuse, mixez 1 à 2 tasses de soupe et remettez-la dans la casserole pour mêler onctuosité et morceaux.
- La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours ; réchauffez doucement et ajoutez un peu de bouillon si elle a trop épaissi.
