Steaks de chou‑fleur keto, ricotta aux herbes et citron
Crystal Anderson
Steaks chou-fleur
Chou‑fleur rôti nappé d'une ricotta citronnée aux herbes et pignons grillés — keto et végétarien.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces steaks de chou‑fleur sont mon réflexe quand je veux quelque chose de réconfortant sans lourdeur. De larges tranches de chou‑fleur rôtissent jusqu'à caramélisation avec de belles bordures dorées, puis sont habillées d'une ricotta citronnée et aux herbes pour la fraîcheur, et parsemées de pignons toastés pour le croquant — simple, élégant et compatible cétogène.
La recette est végétarienne et pauvre en glucides sans sacrifier la saveur. Idéale en semaine ou pour recevoir : on peut préparer plusieurs éléments à l'avance pour un service rapide et sans stress.
Ingrédients
- chou‑fleur:1 tête (env. 800–1000 g)
- huile d'olive:3 c. à s.
- sel de mer:1 c. à c.
- poivre noir moulu:1/2 c. à c.
- ail en poudre:1 c. à c.
- ricotta entière:250 g
- Parmesan râpé (Parmigiano‑Reggiano):25 g
- zeste de citron:1 c. à c.
- jus de citron:1 c. à s.
- persil plat frais, haché:2 c. à s.
- ciboulette fraîche, hachée:2 c. à s.
- pignons de pin, grillés:3 c. à s.
- flocons de piment rouge (facultatif):1/4 c. à c.
- roquette (jeunes pousses):60 g
Instructions
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Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Éliminer les feuilles du chou‑fleur et couper des 'steaks' au centre d'environ 2–2,5 cm d'épaisseur ; réserver les petits bouquets lâches pour les rôtir avec les steaks.
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Badigeonner les deux faces des steaks et les bouquets avec 2 c. à s. d'huile d'olive puis assaisonner de sel, de poivre et d'ail en poudre.
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Disposer les steaks en une seule couche sur la plaque préparée et rôtir 20–25 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les bords et tendres à cœur.
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Pendant que le chou‑fleur rôtit, fouetter la ricotta avec le Parmesan, le zeste et le jus de citron, le persil, la ciboulette et la c. à s. d'huile d'olive restante ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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Faire griller les pignons dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés — surveiller pour éviter qu'ils brûlent.
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Quand le chou‑fleur est cuit, transférer les steaks sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles. Déposer une généreuse cuillerée de ricotta aux herbes sur chaque steak.
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Parsemer de pignons toastés, d'une pincée de flocons de piment si souhaité, et disposer une poignée de roquette autour des steaks. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
Conseils & Notes
- Si vos steaks se cassent à la découpe, rôtissez les petits bouquets lâches sur la même plaque pour ne rien gaspiller.
- Préparez la ricotta aux herbes jusqu'à 24 heures à l'avance — sortez‑la à température ambiante avant de servir pour qu'elle soit onctueuse et parfumée.
- Pour plus d'onctuosité, remplacez la moitié de la ricotta par du labneh ou du mascarpone ; pour une version plus légère, utilisez de la ricotta allégée et réduisez la quantité de pignons.
