Taramasalata grec classique au citron et huile d'olive
Kathryn Henderson
Taramasalata grec
Trempette grecque soyeuse à base d'œufs de poisson salés, citron et huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La taramasalata est un meze grec apprécié — une trempette luxueusement lisse préparée avec des œufs de poisson salés (tarama), de l'huile d'olive, du citron et un peu de pain pour la tenue. Acidulée, salée et soyeuse, elle transporte les saveurs de la mer Égée sur votre table en quelques minutes. Je l'aime servie avec du pita chaud, des crudités croquantes ou dans un assortiment de meze avec des olives et des fruits de mer grillés.
Cette version reste simple et authentique : on fait tremper le pain, on mixe avec le tarama et le citron, puis on incorpore lentement l'huile d'olive pour obtenir une émulsion brillante. Ajustez le sel et le citron en fin de préparation, laissez refroidir un peu et vous aurez une trempette spectaculaire étonnamment facile à réaliser chez soi.
Ingrédients
- tarama (œufs de morue salés):113 g
- pain de mie blanc, croûtes retirées:2 tranches
- eau tiède (ou lait):60 ml
- huile d'olive extra vierge:120 ml
- jus de citron frais:30 ml
- petit oignon jaune, râpé finement:1/2 pièce
- poivre noir:1/4 c. à c.
- sel kasher:1/8 c. à c.
- aneth frais, haché (facultatif):1 c. à s.
- paprika fumé (pour servir):1 c. à c.
Instructions
-
Déchirez les tranches de pain en morceaux et placez-les dans un petit bol. Versez l'eau tiède (ou le lait) sur le pain et laissez tremper 5 minutes, puis pressez pour éliminer l'excès de liquide : le pain doit être humide mais pas détrempé.
-
Dans un robot mixeur, mettez le tarama, le pain égoutté, l'oignon râpé, le jus de citron, le poivre et une pincée de sel kasher. Pulsez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
Avec le robot en marche à faible vitesse, versez l'huile d'olive en filet très lentement et de façon continue. Continuez jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et bien émulsionné, en raclant les parois si nécessaire. Vous n'aurez peut-être pas besoin des 120 ml complets, ou vous en voudrez un peu plus pour une texture plus fluide.
-
Goûtez et rectifiez : ajoutez plus de citron pour de la vivacité, une toute petite pincée de sel si besoin (le tarama peut être déjà salé), et du poivre selon votre goût. Incorporez l'aneth haché si vous en utilisez.
-
Transférez dans un bol, lissez la surface, versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika fumé. Réfrigérez au moins 15 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez avec du pita chaud, des crudités ou du pain croustillant.
Conseils & Notes
- Si le tarama est très salé, rincez-le rapidement à l'eau froide puis séchez-le avant utilisation.
- Ajoutez l'huile très lentement pour obtenir une émulsion stable — si elle tranche, refroidissez et fouettez avec une cuillère d'eau froide pour la refixer.
- Râpez l'oignon très finement et pressez-en l'excès de jus pour éviter l'amertume ou la puissance d'oignon cru.
- Préparez-la quelques heures à l'avance : les saveurs s'intensifient après un passage au réfrigérateur.
