Tarte aux trois pommes : garniture mixte, pâte beurrée
Tarte trois pommes
Tarte chaude et nostalgique aux trois variétés de pommes, pâte beurrée et garniture épicée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette tarte aux trois pommes célèbre trois variétés — Granny Smith, Honeycrisp et Gala — utilisées à parts égales pour composer une garniture à la fois acidulée, croquante et douce. Le nom rend hommage à ce trio : trois mesures de chaque variété se combinent pour obtenir une palette de saveurs profonde et superposée qui perce à travers une pâte beurrée et fondante.
La technique est simple mais gratifiante : une pâte maison facile à préparer à l'avance, une garniture aux pommes légèrement épicée et épaissie, et un dessus feuilleté (tressé ou entier) badigeonné d'œuf pour une belle coloration. C'est réconfortant, idéal pour les réunions, et délicieux servi tiède avec une glace vanille.
Ingrédients
- pommes Granny Smith, épluchées, évidées et tranchées:375 g
- pommes Honeycrisp, épluchées, évidées et tranchées:375 g
- pommes Gala, épluchées, évidées et tranchées:375 g
- sucre en poudre:133 g
- cassonade claire (tassée):55 g
- fécule de maïs (Maïzena):24 g
- cannelle moulue:1 c. à c.
- noix de muscade moulue:1/4 c. à c.
- sel (pour la garniture):1/8 c. à c.
- jus de citron frais:1 c. à s.
- extrait de vanille:1 c. à c.
- beurre doux, en petits morceaux (pour la garniture):28 g
- farine de blé (type 45 ou 55) (pour la pâte):312 g
- sel (pour la pâte):1 c. à c.
- sucre en poudre (pour la pâte):1 c. à s.
- beurre doux froid et coupé en dés (pour la pâte):227 g
- eau glacée:6–8 c. à s. (90–120 ml)
- œuf (pour la dorure):1 pièce
- eau (pour la dorure):15 ml
- sucre grossier (facultatif, pour saupoudrer):1 c. à s.
Instructions
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Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez 312 g de farine, 1 c. à c. de sel et 1 c. à s. de sucre. Incorporez 227 g de beurre froid coupé en dés du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir un mélange sableux avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
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Ajoutez 6–8 c. à s. d'eau glacée, une c. à s. à la fois, jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la pince. Ne travaillez pas trop. Divisez en deux disques, enveloppez-les et réfrigérez au moins 30 minutes.
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Préchauffez le four à 205 °C. Beurrez légèrement et farinez un moule à tarte de 23 cm et réservez.
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Préparez la garniture : dans un grand saladier, mélangez les pommes tranchées avec 133 g de sucre en poudre, 55 g de cassonade, 24 g de fécule de maïs, 1 c. à c. de cannelle, 1/4 c. à c. de noix de muscade, 1/8 c. à c. de sel, 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à c. d'extrait de vanille. Laissez reposer 5 minutes.
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Abaissez un disque de pâte sur un plan légèrement fariné pour qu'il couvre le moule de 23 cm. Transférez-le dans le moule et découpez le bord en laissant un surplomb d'environ 1,3 cm.
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Versez la garniture aux pommes dans la pâte et répartissez bien. Parsemez la surface avec 28 g de beurre en petits morceaux.
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Abaissez le second disque et découpez des bandes pour former une grille (lattice) ou étalez-le entier pour une tarte couverte. Posez-le sur les pommes, scellez et pincez les bords pour former une jolie bordure. Retirez l'excédent.
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Battez l'œuf avec 15 ml d'eau et badigeonnez la surface de la tarte. Saupoudrez de sucre grossier si vous souhaitez une croûte plus brillante. Si vous avez choisi une couverture entière, pratiquez quelques petites entailles pour laisser la vapeur s'échapper.
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Enfournez à 205 °C pendant 20 minutes, puis baissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson 30–35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne abondamment par les ouvertures.
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Laissez la tarte refroidir sur une grille au moins 2 heures pour que la garniture se fige avant de la découper. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement avec une boule de glace vanille.
Conseils & Notes
- Utilisez un mélange de pommes acidulées, sucrées et croquantes pour obtenir la meilleure texture et profondeur de goût.
- Réfrigérez bien la pâte : le beurre froid donne une croûte plus feuilletée. Si le beurre ramollit en travaillant, refroidissez la tarte assemblée 15 minutes avant d'enfourner.
- Si la croûte colore trop vite, couvrez les bords avec du papier aluminium ou un protège-tarte après 25 minutes de cuisson.
- Laissez la tarte refroidir au moins 2 heures : trancher trop tôt rend la garniture liquide.
