Tarte-cuillère italienne aux tomates anciennes et mozzarella
Danielle Hughes
Tarte italienne
Tarte rustique italienne, couches de tomates anciennes, basilic et mozzarella fondante — idéale à partager.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette tarte-cuillère italienne fait partie de ces recettes joyeuses que je prépare quand je veux quelque chose à la fois rustique et élégant. Imaginez des couches de ricotta crémeuse, de mozzarella fondante et de tomates anciennes sucrées, enfermées dans une pâte beurrée — chaque cuillerée est lumineuse grâce au basilic et à une pointe de balsamique, parfaite à partager.
Elle est indulgente à réaliser et se présente magnifiquement sur une table. Je la monte dans un moule profond ou un cercle démontable pour pouvoir servir 12 petites portions à la cuillère — idéal pour un apéritif convivial, un buffet d'antipasti ou un dîner léger d'été. Vous aimerez la façon dont les saveurs s'accordent sans complication.
Ingrédients
- Farine de blé (T45/T55):240 g
- Beurre doux (sans sel), bien froid:115 g
- Eau glacée:45 ml
- Sel (pour la pâte):1 c. à c.
- Ricotta entière:360 g
- Mozzarella râpée:225 g
- Parmesan râpé:50 g
- Œufs:2 pièces
- Tomates anciennes, tranchées:454 g
- Tomates cerises, coupées en deux:150 g
- Basilic frais, ciselé:12 g
- Gousses d'ail, hachées:2 pièces
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Réduction de balsamique (facultatif):2 c. à s.
- Sel (ajuster):1/2 c. à c.
- Poivre noir:1/4 c. à c.
Instructions
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Préparez la pâte : dans un robot ou au couteau, mélangez la farine et 1 c. à c. de sel, ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et mixez jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Versez l'eau glacée cuillère par cuillère (environ 45 ml) jusqu'à ce que la pâte commence juste à se tenir. Formez un disque, filmez et réfrigérez 20 minutes.
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Préchauffez le four à 200 °C. Sur un plan fariné, abaissez la pâte refroidie en un disque d'environ 30 cm et foncez un moule à tarte profond de 25 cm ou un cercle démontable de 23–25 cm, en coupant l'excédent. Replacez au frais pendant que vous préparez la garniture.
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Préparez la garniture : dans un saladier, mélangez la ricotta, 1 œuf, le parmesan râpé, l'ail haché, une pincée de sel et le poivre. Remuez jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez la moitié de la mozzarella râpée et la moitié du basilic ciselé.
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Montage : étalez la préparation à la ricotta de façon homogène sur le fond de pâte refroidi. Disposez les tranches de tomates anciennes et les moitiés de tomates cerises en une seule couche, en les enfonçant légèrement dans la ricotta. Parsemez le reste de mozzarella sur le dessus et badigeonnez le bord de pâte exposé avec un peu d'huile d'olive.
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Enfournez à 200 °C pendant 30–40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne. Si les bords brunissent trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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Finition et service : laissez tiédir 10 minutes puis passez un couteau autour du bord et démoulez. Battez l'œuf restant avec un peu d'eau et, si désiré, dorez délicatement la croûte exposée pour la brillance. Nappez d'un filet de réduction de balsamique et d'un peu d'huile d'olive, parsemez du basilic restant et servez en 12 portions à la cuillère.
Conseils & Notes
- Gardez le beurre et l'eau très froids pour une pâte plus feuilletée — manipulez la pâte le moins possible.
- Choisissez des tomates mûres mais fermes pour que les tranches gardent leur tenue lors du montage.
- Pas de moule à tarte profond ? Un cercle démontable de 23–25 cm ou un moule à charnière de 23 cm conviendra ; adaptez le temps de cuisson si besoin.
- À préparer à l'avance : vous pouvez assembler la tarte et la garder au réfrigérateur jusqu'à 6 heures avant cuisson ; ajoutez le basilic et la réduction de balsamique juste avant de servir.
