Toad in the Hole classique
Saucisses au four
Plat réconfortant britannique de saucisses cuites dans une pâte légère et aérienne.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le Toad in the Hole est un grand classique britannique réconfortant — des saucisses cuites dans une pâte légère et aérienne jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée. C’est le genre de plat qui emplit la cuisine d’un arôme irrésistible et qui fait office de câlin dans une assiette ; parfait pour les dîners en famille ou un souper tranquille le week‑end.
Cette recette reste simple : on fait dorer de bonnes saucisses de porc dans une poêle bien chaude, on verse une pâte de base à base d’œufs et de lait, puis on enfourne jusqu’à ce que le tout gonfle spectaculairement. Servez avec une riche sauce aux oignons et des légumes verts pour un pur bonheur réconfortant — étonnamment facile et toujours impressionnant.
Ingrédients
- Saucisses de porc (douces ou Cumberland):450 g
- Huile végétale ou graisse de bœuf:2 c. à s.
- Farine de blé (pour la pâte):125 g
- Lait:240 ml
- Gros œufs:2 pièce(s)
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir:0.5 c. à c.
- Feuilles de thym frais (facultatif):1 c. à s.
- Beurre doux (pour la sauce):1 c. à s.
- Farine (pour la sauce):1 c. à s.
- Bouillon de bœuf ou de volaille:480 ml
- Sauce Worcestershire:1 c. à c.
- Persil haché (pour garnir, facultatif):1 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Mettez un plat à rôtir allant au four d'environ 23 x 33 cm avec l'huile à l'intérieur et laissez chauffer jusqu'à ce qu'il soit très chaud, environ 8–10 minutes.
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Pendant que le plat chauffe, faites dorer les saucisses dans une poêle sur feu moyen‑vif pendant 5–6 minutes en les tournant pour qu'elles colorent de tous côtés. Elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites. Déposez-les ensuite dans le plat chaud en les espaçant.
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Préparez la pâte en fouettant la farine et le sel dans un saladier, puis ajoutez les œufs en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte fluide. Ajoutez le poivre et le thym si vous en utilisez. Laissez reposer la pâte 5–10 minutes pendant que le four finit de chauffer.
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Retirez avec précaution le plat très chaud du four. Versez la pâte uniformément sur les saucisses — elle doit grésiller au contact de l'huile brûlante.
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Remettez le plat au four et faites cuire 25–30 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que la pâte soit bien levée et profondément dorée.
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Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, incorporez la farine et laissez cuire 1 minute. Versez progressivement le bouillon en fouettant, portez à frémissements et laissez épaissir légèrement. Assaisonnez avec la sauce Worcestershire, du sel et du poivre selon votre goût.
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Quand le toad in the hole est gonflé et doré, sortez-le du four et laissez reposer 2 minutes. La pâte va légèrement retomber — c'est normal.
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Coupez en parts et servez le toad in the hole avec une bonne louche de sauce chaude (ou sauce aux oignons si vous l'avez préparée), parsemez de persil haché et de thym supplémentaire si vous aimez. Accompagnez de purée de pommes de terre et de légumes verts pour un plat classique.
Conseils & Notes
- Assurez‑vous que l'huile dans le plat est très chaude avant d'ajouter la pâte — le grésillement crée le gonflement et les bords croustillants.
- Laisser reposer la pâte quelques minutes aide la farine à s'hydrater et donne une texture plus légère, mais ne pas trop mélanger après l'ajout du lait.
- Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour permettre à la pâte de lever et de dorer uniformément.
- Utilisez des saucisses de bonne qualité et bien assaisonnées — elles sont la star du plat.
