바삭하게 구운 아티초크
이 바삭한 아티초크는 손질이 조금 번거로운 채소를 노릇하고 집어 먹기 좋은 요리로 바꿔 줍니다. 속잎이 부드러워 거의 통째로 먹을 수 있는 베이비 아티초크가 가장 좋지만, 작은 아티초크도 심과 줄기까지 잘 다듬으면 사용할 수 있습니다.
짧게 삶아 두면 아주 뜨거운 오븐에 넣기 전에 아티초크가 충분히 부드러워집니다. 이후에는 올리브오일, 소금, 팬에 닿는 면이 중요한 역할을 합니다. 잎이 살짝 벌어지고 자른 면이 갈색으로 익으며 바깥 가장자리가 튀기지 않아도 바삭해집니다.
레몬은 두 번 쓰입니다. 손질할 때 자른 면에 문지르면 갈변을 늦추고, 마지막에 뿌리면 아티초크의 은은하게 달고 고소한 맛이 살아납니다. 조리 전에 조금 어두워져도 괜찮습니다. 완성된 요리는 원래 노릇하고 소박한 모습이 잘 어울립니다.
아티초크는 뜨겁거나 따뜻할 때 애피타이저, 채소 곁들임, 또는 구운 생선, 로스트 치킨, 간단한 샐러드와 함께 봄 저녁 식사로 내기 좋습니다. 가장자리가 아직 바삭한 오븐에서 막 나온 때가 가장 맛있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
큰 볼에 찬물을 담고 레몬 반 개의 즙을 짜 넣습니다. 짠 레몬 반쪽도 볼에 그대로 넣어 둡니다.
-
2
아티초크의 질기고 짙은 겉잎을 떼어 연한 색의 부드러운 잎이 보일 때까지 손질합니다. 윗부분 3분의 1을 자르고 마른 줄기 끝을 다듬은 뒤 줄기와 밑동을 필러로 벗깁니다.
-
3
베이비 아티초크를 줄기를 지나 세로로 반 가릅니다. 작업하는 동안 자른 면마다 레몬 반쪽을 문지른 뒤 레몬물에 담급니다.
-
4
오븐을 220 °C로 예열합니다. 큰 냄비에 소금물을 끓입니다.
-
5
아티초크를 레몬물에서 건져 끓는 물에 넣고 6-8분 삶습니다. 칼이 줄기에 약간의 저항을 느끼며 들어가면 됩니다. 물기를 아주 잘 빼고 자른 면을 두드려 말립니다.
-
6
테두리 있는 큰 오븐 팬에 올리브오일 2큰술을 펴 바릅니다. 아티초크를 자른 면이 아래로 가게 한 겹으로 놓고 남은 오일을 뿌린 뒤 소금과 후추로 간합니다.
-
7
18분 굽고 아티초크를 뒤집은 뒤 12-15분 더 굽습니다. 자른 면이 진하게 노릇하고 바깥 잎이 바삭하게 말려 보이면 됩니다.
-
8
접시에 옮깁니다. 남은 레몬을 뜨거운 아티초크 위에 짜고 파슬리를 뿌린 뒤 필요하면 소금을 한 꼬집 더합니다.
재료
- 베이비 아티초크:900 g
- 레몬:2 개
- 올리브오일:60 ml
- 코셔 소금:1 1/2 작은술
- 후춧가루:1/4 작은술
- 다진 이탈리안 파슬리:2 큰술
팁 및 참고사항
- 베이비 아티초크 대신 작은 아티초크를 쓰면 손질 후 4등분하고 삶기 전에 가운데의 섬유질 부분을 제거하세요.
- 삶은 뒤 아티초크를 잘 말려야 합니다. 물기가 많으면 갈색으로 잘 익지 않습니다.
- 가장 큰 오븐 팬을 사용해 아티초크가 찌듯이 익지 않고 구워지게 하세요.
- 그릴 버전은 삶은 아티초크에 오일을 바르고 그릴 바스켓에 담아 센 불에서 가장자리가 노릇하고 바삭할 때까지 굽습니다.
