바삭한 옥수수 부침
이 옥수수 부침은 반죽보다 생옥수수 알갱이가 중심입니다. 팬에서 한 숟가락씩 모양이 잡힐 만큼의 달걀과 밀가루만 넣고, 옥수수와 쪽파, 허브, 체더 치즈가 듬뿍 보이는 상태가 좋습니다.
알갱이를 자른 뒤 옥수수대를 긁어 단맛 나는 즙을 더하면 크림이나 무거운 반죽 없이도 맛이 더 진해집니다. 차이브를 쓰면 가장 클래식하지만, 파슬리나 고수, 바질도 집에 있는 것에 맞춰 사용할 수 있습니다.
작게 부치면 뒤집기 쉽고 빨리 노릇해지므로 작은 아이스크림 스쿱이나 수북한 큰술이 편합니다. 완성된 부침은 가장자리가 깊은 황금색이고 겉은 바삭하며, 속은 부드럽고 옥수수 알갱이가 살아 있어야 합니다.
뜨거울 때 구운 닭고기, 돼지갈비, 소시지 또는 큰 그린 샐러드와 함께 곁들이세요. 남은 것은 낮은 온도의 오븐에서 다시 바삭하게 데울 수 있고, 달걀 프라이를 올리면 간단한 아침 식사로도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
옥수수 껍질을 벗기고 넓은 볼 안에 옥수수 한 개를 세웁니다. 칼로 알갱이를 잘라낸 뒤 칼등으로 옥수수대를 긁어 즙이 볼에 떨어지게 합니다.
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2
남은 옥수수도 같은 방식으로 손질해 알갱이 약 3컵 분량을 준비하되, 조금 많거나 적어도 괜찮습니다.
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3
옥수수에 쪽파, 허브, 체더 치즈, 소금, 검은후추를 넣고 치즈와 향채가 고르게 섞이도록 젓습니다.
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4
달걀을 넣고 포크로 노른자를 풀어 옥수수 혼합물 전체가 고르게 코팅되도록 섞습니다.
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5
밀가루 125 g을 뿌리고 마른 부분이 보이지 않을 때까지 접듯이 섞습니다. 한 숟가락 떠 올렸을 때 모양이 잡혀야 하며, 흩어지면 추가 밀가루 15 g을 넣습니다.
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6
큰 팬에 기름 2~3큰술을 두르고 중불에서 윤기가 날 때까지 달굽니다. 반죽을 작게 떠 넣고 살짝 눌러 납작하고 단단한 부침 모양을 만듭니다.
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7
아랫면이 진한 황금색이 되고 가장자리가 바삭해 보일 때까지 2~3분 굽습니다. 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 2~3분 더 굽습니다.
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8
부침을 키친타월을 깐 접시로 옮기고 뜨거울 때 소금을 아주 가볍게 뿌립니다.
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9
첫 번째 부침이 먹기 좋게 식으면 맛을 보고, 남은 반죽에 소금, 후추 또는 밀가루 한 숟가락을 더해 조절합니다.
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10
남은 반죽도 팬이 마르면 기름을 보충해가며 나누어 굽고, 뜨거울 때 냅니다.
재료
- 생옥수수:6 개
- 쪽파, 잘게 썬 것:4 대
- 다진 생차이브 또는 부드러운 허브:15 g
- 숙성 체더 치즈, 간 것:170 g
- 코셔 소금:4 g
- 갓 간 검은후추:1 g
- 큰 달걀:4 개
- 중력분:125 g
- 필요할 때 추가할 중력분:15 g
- 부침용 올리브유 또는 중성유:80 ml
팁 및 참고사항
- 생옥수수가 가장 달지만, 해동한 냉동 옥수수도 섞기 전에 물기를 잘 닦으면 사용할 수 있습니다.
- 치즈가 타기 전에 노릇해지도록 부침은 작게 만드세요.
- 길거리 옥수수 느낌으로 만들고 싶다면 체더 대신 코티하 치즈를 쓰고 라임, 고수, 고춧가루 약간으로 마무리하세요.
- 남은 것은 175 °C 오븐의 팬 위에서 뜨겁고 바삭해질 때까지 데우세요.
