바삭한 양배추 애호박 팬케이크와 레몬 허브 요거트, 20분 완성 간단하고 건강한 채식 아침
야채 팬케이크
바삭한 양배추와 애호박 팬케이크에 상큼한 레몬 허브 요거트를 곁들인 가벼운 아침.
영양 정보 (1인분)
이 양배추와 애호박 팬케이크는 소박한 채소가 바삭하고 풍미 있는 한 접시로 변신하는 요리입니다. 반죽은 가볍지만 든든해 채썬 양배추와 강판에 간 애호박의 물기를 잘 짜서 밀가루와 계란으로 묶고, 마늘 가루와 후춧가루, 허브로 간을 합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉해 여유 있는 주말 아침이나 간단한 평일 저녁 한입으로도 만족스럽습니다.
저는 이 팬케이크를 레몬과 허브를 섞은 플레인 그릭 요거트와 함께 내는 것을 좋아합니다—야채, 단백질, 좋은 지방이 한 번에 균형 있게 느껴져요. 글루텐 프리 밀가루로 바꾸거나 치즈·훈제 파프리카를 추가하는 등 변형이 쉽고, 재가열해도 바삭함이 잘 살아나므로 한 번에 여러 장 만들어 두고 며칠 동안 즐기기 좋습니다.
재료
- 양배추(채썬 것):300 g
- 애호박(강판에 간 뒤 물기 제거):250 g
- 밀가루(중력분 또는 다목적 밀가루):120 g
- 계란(큰 것):2 개
- 파마산 치즈(갈은 것, 선택사항):30 g
- 쪽파(얇게 썬 것):2 대
- 생파슬리(다진 것):15 g
- 베이킹파우더:1 작은술
- 마늘 가루:1/2 작은술
- 소금:1 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 올리브유(튀김용):3 큰술
- 플레인 그릭 요거트(서빙용):240 g
- 레몬즙:15 ml
조리 방법
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채썬 양배추를 큰 볼에 담고 소금 작은술 1/2을 뿌려 5분간 둔 뒤, 깨끗한 행주나 고운 체로 물기를 꾹 짜서 빼낸다.
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애호박은 강판에 갈아 식탁용 행주나 면포에 넣어 가능한 한 물기를 완전히 짜낸 뒤 양배추가 담긴 볼에 합친다.
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다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 마늘 가루, 남은 소금 작은술 1/2, 후춧가루를 넣어 섞고 파마산 치즈, 쪽파, 다진 파슬리를 넣어 잘 섞는다.
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체에 밭친 채소에 마른 재료를 넣고 섞은 뒤 계란을 가볍게 풀어 넣어 끈적한 반죽이 되도록 섞는다. 반죽이 너무 묽으면 밀가루를 최대 큰술 2까지 추가해 농도를 맞춘다.
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중불로 달군 큰 논스틱 팬에 올리브유 큰술 1을 두르고, 팬케이크 하나당 약 60ml(1/4컵 정도) 반죽을 떠서 스패튤러로 눌러 두께 약 2cm로 편다.
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팬에서 한 면당 3~4분씩 또는 황금빛이 날 때까지 구워 뒤집어 같은 시간 더 익힌다. 배치 사이사이에 기름을 추가하고, 완성한 팬케이크는 베이킹 시트에 올려 오븐 약 95°C에서 보온한다.
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그릭 요거트에 레몬즙과 소금 한 꼬집을 넣어 잘 섞어 맛을 보고 간을 맞춘다. 팬케이크를 따뜻할 때 요거트 한 스푼과 다진 허브를 얹어 제공한다.
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남은 팬케이크는 냉장 보관하면 최대 3일간 보관 가능하며, 다시 바삭하게 먹으려면 팬이나 오븐에서 재가열한다.
팁 및 참고사항
- 애호박과 양배추의 물기를 매우 잘 짜는 것이 바삭함의 핵심이다.
- 먼저 팬케이크 한 장을 시범으로 구워 간과 농도를 확인하고 필요하면 소금이나 밀가루 양을 조절한다.
- 글루텐 프리로 만들려면 중력분 대신 동량의 글루텐 프리 가루를 사용한다.
- 두 배량으로 만들어 유산지 사이에 끼워 냉동해두면 필요할 때 오븐 180°C에서 약 10분간 데워 바로 즐기기 좋다.
