겉은 바삭 속은 부드러운 사워도우 아보카도 토스트, 레몬향과 올리브오일로 완성하는 포치드 에그

중간 크기 냄비에 물을 붓고 약한 끓음(잔잔한 기포)이 나도록 끓인다. 화이트 식초를 넣고 불을 줄여 표면이 거의 움직이지 않을 정도로 약한 끓임을 유지한다.

각 계란을 작은 램킨이나 컵에 깨서 준비한다. 끓는 물을 숟가락으로 살짝 저어 잔잔한 소용돌이를 만들고 한 번에 한 개씩 중앙에 조심스럽게 넣는다. 노른자가 흐르는 것을 원하면 3분, 약간 더 단단하게 원하면 4분간 포치한 뒤 구멍이 있는 숟가락으로 건져 키친타월에 올려 물기를 뺀다. 같은 방법으로 나머지 계란도 포치한다.

계란이 익는 동안 사워도우 빵을 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 토스트한다.

볼에 아보카도를 반으로 갈라 씨를 빼고 과육을 꺼낸 뒤 레몬즙, 굵은 소금, 올리브오일의 절반을 넣고 약간 식감이 남도록 으깬다. 스프레드 가능한 질감이 나도록 간을 보고 필요하면 소금이나 레몬을 더한다.

토스트한 사워도우 위에 으깬 아보카도를 고르게 펴 바른다. 각 조각 위에 포치드 에그를 하나씩 올린다.

남은 올리브오일을 토스트 위에 가볍게 둘러주고 갓 간 후추를 뿌린다. 원하면 레드 페퍼 플레이크를 추가하고 다진 차이브나 마이크로그린으로 마무리한다.

따끈할 때 바로 서빙해 노른자가 아보카도와 섞여 실키한 소스가 되도록 한다.