겉은 바삭 속은 촉촉한 카라멜라이즈된 리에주 와플 브런치: 허브 햄·선니 에그와 머스터드 메이플 소스

작은 볼에 따뜻한 우유를 붓고 활성 건조 이스트를 위에 뿌린 뒤 5분간 두어 거품이 올라오게 둡니다.

큰 볼에 중력분, 설탕, 소금을 넣어 섞고 거품 난 이스트, 계란, 연화된 버터를 넣어 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 섞습니다.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿐 작업대에 올려 3~4분간 매끈해질 때까지 치댑니다. 기름을 약간 바른 볼에 넣어 덮고 따뜻한 곳에서 30~45분간 약간 부풀 때까지 발효시킵니다.

발효된 반죽에 펄 슈가를 부드럽게 접어 설탕 알갱이가 부서지지 않도록 합니다. 반죽을 4등분해 각각 대충 동그랗게 모양을 잡습니다.

와플 기계를 제조사 지침에 따라 예열하고 플레이트에 기름이나 버터를 얇게 발라둡니다.

반죽 공을 하나씩 와플 기계에 넣어 3~4분간 굽되 진한 황금빛과 가장자리의 캐러멜화된 색을 확인합니다. 꺼내어 식힘망에 올려 따뜻하게 보관하세요. 식으면서 조금 더 바삭해집니다.

와플을 굽는 동안 작은 볼에 디종 머스터드, 메이플 시럽, 레몬즙을 섞어 머스터드-메이플 소스를 만듭니다.

중간 불로 달군 팬에 버터 1큰술을 녹이고 햄 슬라이스를 넣어 한 면당 약 1분씩 살짝 갈색이 돌게 데워 따뜻하게 보관합니다.

같은 팬에 남은 버터 1큰술을 녹이고 계란을 깨 넣어 선니(한쪽만 익힌) 방식으로 원하는 익힘 정도로(노른자 흐르는 정도는 약 3~4분) 조리한 뒤 소금과 후추로 간합니다.

서빙할 접시에 따뜻한 와플을 올리고 허브 햄 2장을 포갠 뒤 선니 에그 하나를 얹고 머스터드-메이플 소스를 뿌립니다. 다진 파슬리와 실파를 뿌리고 원하면 슈가파우더를 가볍게 체에 칩니다.

와플의 바삭함과 노른자의 실키한 소스를 즐기려면 바로 서빙하세요.