구운 가지와 올리브 피자
구운 가지와 올리브 피자는 도우와 채소가 직접 열을 받아 생기는 풍미가 핵심입니다. 가지를 먼저 부드럽게 굽고 가장자리에 짙은 자국을 낸 뒤, 바삭하게 구운 도우 위에 프로볼로네, 그린 올리브, 파슬리, 마늘 향 올리브오일과 함께 올립니다.
야외 그릴이나 묵직한 그릴 팬 모두에 잘 맞는 방식입니다. 토핑을 올리기 전에 도우 한쪽 면을 짧게 구워 두면 바닥이 단단해져 다시 열 위로 옮길 때 찢어지거나 달라붙지 않습니다.
프로볼로네는 가지 사이에서 부드럽게 녹으면서도 피자를 축축하게 만들지 않고, 올리브는 짭조름함과 산뜻함을 더해 치즈와 올리브오일의 진한 맛을 잡아 줍니다. 마지막에 고춧가루 플레이크를 조금 뿌리면 맛이 더 또렷해집니다.
샐러드를 곁들인 든든한 채식 저녁으로 내도 좋고, 작은 사각형으로 잘라 애피타이저처럼 내도 좋습니다. 바닥은 바삭하고 치즈는 윤기가 남아 있을 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
야외 그릴이나 그릴 팬을 중간 불로 달굽니다. 다진 마늘을 올리브오일에 섞고 그릴이 달궈지는 동안 그대로 둡니다.
-
2
가지 양면에 마늘 오일을 일부 바릅니다. 소금과 후춧가루로 간합니다.
-
3
가지를 한 번 뒤집어 가며 총 6-8분, 부드럽고 진한 그릴 자국이 날 때까지 굽습니다. 도마로 옮겨 한입 크기로 자릅니다.
-
4
기름을 살짝 바른 팬이나 작업대 위에서 피자 도우를 약 30 x 25 cm 직사각형으로 늘립니다. 윗면에 마늘 오일을 바릅니다.
-
5
그릴 석쇠에 기름을 살짝 바릅니다. 도우를 오일 바른 면이 아래로 가게 올리고, 드러난 윗면에도 마늘 오일을 더 바릅니다.
-
6
도우 밑면이 노릇하고 그릴 자국이 날 때까지 2-3분 굽습니다. 집게로 다시 팬에 옮겨 구운 면이 위로 오게 둡니다.
-
7
구운 가지, 프로볼로네, 다진 올리브, 파슬리를 도우 위에 고르게 올립니다. 빨리 익도록 토핑이 한쪽에 몰리지 않게 합니다.
-
8
피자를 다시 그릴 위로 밀어 넣고 덮은 뒤, 바닥이 노릇하고 치즈가 녹을 때까지 3-5분 굽습니다.
-
9
피자를 도마로 옮깁니다. 소금, 후춧가루, 고춧가루 플레이크로 취향에 맞게 더 간한 뒤 썰어서 뜨겁게 냅니다.
재료
- 다진 마늘:1 쪽
- 엑스트라버진 올리브오일:80 ml
- 가지, 2 cm 두께로 둥글게 썬 것:570 g
- 실온에 둔 피자 도우:450 g
- 프로볼로네 치즈 슬라이스, 짧은 채로 썬 것:140 g
- 씨 뺀 그린 올리브, 굵게 다진 것:50 g
- 이탈리안 파슬리 다진 것:15 g
- 코셔 소금:취향껏
- 후춧가루:취향껏
- 고춧가루 플레이크:취향껏
팁 및 참고사항
- 그릴 팬을 사용할 때는 토핑을 올린 피자를 260 °C 오븐에 몇 분 넣어 치즈가 더 잘 부풀고 노릇해지게 합니다.
- 오븐만 사용할 경우 마늘 오일을 바른 가지를 부드럽게 굽거나 팬에 익힌 뒤, 뜨거운 피자 스톤이나 팬에서 피자를 굽습니다.
- 도우는 늘리기 전에 실온에 두어야 수축하지 않고 편하게 늘어납니다.
- 프로볼로네가 없으면 수분이 적은 모차렐라를 사용하면 바닥의 바삭함을 지키기 좋습니다.
