허브와 마늘 요거트를 곁들인 바삭한 병아리콩
이 빠른 채식 한 접시는 간단한 팬 조리법이 핵심입니다. 병아리콩을 충분히 말린 뒤 뜨거운 올리브오일에서 가장자리를 바삭하게 익히면 속은 부드럽게 남습니다. 오븐에 오래 굽는 것보다 식감이 좋고 식사 준비도 빠릅니다.
바닥에는 간 마늘, 레몬즙, 소금을 섞은 차갑고 산뜻한 요거트를 깝니다. 그 위에 뜨거운 주키니, 병아리콩, 허브, 마지막 레몬즙을 더하면 한입마다 대비가 살아납니다.
넓은 팬을 쓰고 계속 젓지 마세요. 주키니는 팬 바닥에 그대로 닿아 있어야 잘 노릇해지고, 병아리콩은 기름에 넣기 전 표면이 말라 있어야 더 바삭해집니다.
가벼운 점심, 따뜻한 납작빵을 곁들인 간단한 저녁, 또는 구운 생선이나 닭고기의 곁들임으로 바로 내세요. 병아리콩은 팬에서 막 나온 것이 가장 좋지만 요거트는 몇 시간 전에 섞어 냉장해도 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
물기를 뺀 병아리콩을 깨끗한 행주 위에 펼치고 표면이 마를 때까지 부드럽게 굴립니다. 요거트를 준비하는 동안 그대로 둡니다.
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2
작은 볼에 요거트, 간 마늘, 레몬즙, 소금의 3분의 1을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 더한 뒤 얕은 접시 두 개에 요거트를 펴 바릅니다.
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3
넓은 팬에 올리브오일을 넣고 중강불에서 윤기가 날 때까지 데웁니다. 병아리콩을 가능한 한 한 겹으로 넣고 8~10분 동안, 1분마다 한 번씩 저어가며 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다.
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4
구멍 있는 숟가락으로 병아리콩을 키친타월을 깐 접시에 옮깁니다. 뜨거울 때 레몬 제스트, 고추 플레이크, 소금의 또 다른 3분의 1, 후추와 버무립니다.
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5
팬에 기름이 너무 많으면 덜어내고 약 1큰술 정도만 남깁니다. 주키니를 넣어 펼친 뒤 2~3분 동안 건드리지 않고 밑면이 노릇해질 때까지 익힙니다.
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6
주키니를 부분적으로 뒤집고 3~4분 더 익혀 부드럽고 군데군데 노릇하게 만듭니다. 남은 소금과 후추로 간합니다.
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7
뜨거운 주키니를 마늘 요거트 위에 올립니다. 바삭한 병아리콩을 흩뿌리고 다진 허브를 더합니다.
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8
원하면 팬에 남은 오일을 조금 두르고 레몬 조각을 곁들여 바로 냅니다.
재료
- 삶은 병아리콩, 물기를 빼고 헹군 뒤 잘 말린 것:1 400 g 캔
- 플레인 전지 그릭 요거트:180 ml
- 작은 마늘, 곱게 간 것:1 쪽
- 신선한 레몬즙:23 ml
- 레몬 제스트:5 ml
- 올리브오일:60 ml
- 작은 주키니, 얇게 썬 것:2 개
- 고운 바다소금:4 ml
- 붉은 고추 플레이크:1 ml
- 후추:1 꼬집
- 다진 신선한 민트, 파슬리, 바질 또는 오레가노:80 ml
- 곁들일 레몬 조각:2 개
팁 및 참고사항
- 병아리콩을 말리는 과정이 중요합니다. 표면의 물기는 기름 튐을 늘리고 노릇하게 익는 속도를 늦춥니다.
- 병아리콩이 익으면서 톡톡 튈 수 있으니 기름 튐 방지망을 쓰면 편합니다.
- 더 되직한 바탕을 원하면 그릭 요거트를, 더 묽은 소스를 원하면 플레인 전지 요거트를 사용하세요.
- 남은 음식을 가져갈 때는 병아리콩과 요거트를 따로 담고 먹기 직전에 합치세요.
