향긋한 버터넛 스쿼시 수프 - 세이지와 바삭한 샬롯
버터넛 스쿼시 수프는 제대로 만들었을 때의 매력이 정말 특별합니다. 스쿼시의 자연스러운 단맛에 계피, 육두구, 살짝의 카옌페퍼 같은 따뜻한 향신료를 더하면 평범한 가을 수프가 변신합니다. 이것은 단순한 수프가 아니라 향긋하고 깊은 맛이 특징이며, 쌀쌀한 저녁에 마시는 따뜻한 포옹 같은 음식입니다. 로스팅한 스쿼시를 채소 육수와 크림으로 블렌딩하면 복잡한 과정 없이도 고급스러운 실크 같은 식감이 살아납니다.
이 수프를 정말 특별하게 만드는 것은 마무리 토핑입니다. 바삭한 세이지 잎과 황금색으로 튀긴 샬롯이 식감과 풍미를 더해주어 평범한 요리를 특별하게 변신시킵니다. 저는 세이지가 튀겨지면서 거의 견과류 같은 풍미가 나는 것을 좋아하고, 그 샬롯의 바삭한 식감이 정말 훌륭합니다. 이것은 자꾸만 다시 만들고 싶어지는 수프입니다. 점심, 저녁, 또는 우아한 에피타이저로도 완벽합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열합니다. 버터넛 스쿼시를 반으로 잘라 씨를 제거하고 자른 면을 아래로 향하게 베이킹 시트에 올립니다. 35~40분간 로스팅하여 과육이 부드러워지고 갈색으로 변할 때까지 구웁니다.
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2
스쿼시가 구워지는 동안 샬롯 토핑을 준비합니다. 샬롯을 얇게 링 모양으로 썬 후, 팬에 버터 30g을 중불에서 녹여 5~7분간 샬롯을 튀겨 황금색이 될 때까지 익힙니다. 키친타월 위에 올려놓고 소금을 조금 뿌립니다.
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3
같은 팬에 남은 버터를 더하고 신선한 세이지 잎을 양쪽 면에 각각 1~2분씩 튀겨 바삭하게 만듭니다. 샬롯과 함께 키친타월 위에 올려놓습니다.
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4
로스팅한 스쿼시가 식으면 과육을 큰 냄비에 퍼담고 채소 육수와 으깬 마늘을 넣습니다.
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5
혼합물을 끓여서 5분간 약불에서 끓입니다. 핸드 블렌더로 부드러운 식감이 될 때까지 갈아줍니다. 더 질감 있는 식감을 원하면 부분적으로만 갈아도 됩니다.
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6
생크림, 계피 가루, 육두구 가루, 카옌페퍼, 소금, 검은 후춧가루를 넣고 섞어줍니다. 맛을 보고 필요하면 양념을 조절합니다.
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7
수프를 그릇에 담고 바삭한 세이지 잎과 튀긴 샬롯을 듬뿍 올려 뜨거울 때 제공합니다.
재료
- 버터넛 스쿼시:1 개(약 1.4kg)
- 채소 육수:960 ml
- 생크림:120 ml
- 버터:45 g
- 샬롯:2 개
- 마늘:3 개
- 신선한 세이지 잎:12 개
- 계피 가루:0.5 작은술
- 육두구 가루:0.25 작은술
- 카옌페퍼:0.25 작은술
- 천일염:5 g
- 검은 후춧가루:2.5 g
팁 및 참고사항
- 바쁜 저녁을 위해 버터넛 스쿼시를 하루 전에 미리 구워두면 시간을 절약할 수 있습니다.
- 유제품을 피하려면 생크림 대신 코코넛 밀크나 귀리 크림을 사용해도 똑같이 맛있습니다.
- 신선한 세이지가 없으면 건조 세이지를 사용할 수 있지만 바삭한 식감은 조금 다를 수 있습니다.
- 남은 수프는 냉장고에서 최대 4일간 보관할 수 있으며, 냉동실에 최대 3개월간 보관 가능합니다.
- 최상의 바삭함을 위해 바삭한 샬롯과 세이지는 제공하기 직전에 준비하세요.
