젠갸로브 핫츠: 바삭한 껍질에 허브가득 채운 전통 아르메니아 가정식 플랫브레드 레시피

반죽 만들기: 큰 볼에 중력분과 소금 1작은술을 넣고 섞는다. 따뜻한 물(240 ml)과 올리브유 2큰술을 붓고 주걱으로 섞어 거친 반죽을 만든 뒤, 밀가루를 뿌린 작업대에서 5~7분간 손으로 치대어 매끈하게 만든다. 반죽을 볼에 넣어 젖은 행주나 랩으로 덮어 20분간 휴지시킨다.

채소 손질: 반죽이 쉬는 동안 모든 허브(시금치, 파슬리, 고수, 딜, 소렐/루꼴라, 차이브)와 실파를 곱게 다진다. 큰 볼에 다진 허브와 다진 마늘, 레몬즙 2큰술, 소금 1작은술, 흑후추 1/2작은술, 올리브유 2큰술, 레드페퍼 플레이크(사용 시), 다진 호두를 넣어 고루 섞고 간을 본다.

나누고 밀기: 휴지시킨 반죽을 6등분으로 나눈다. 작업대에 밀가루를 약간 뿌리고 각 반죽을 지름 약 18~20 cm(7~8인치) 정도로 얇게 민다. 민 도우는 마르지 않게 수건으로 덮어 둔다.

속 넣고 봉합: 각 도우 원형의 한쪽 절반에 허브 속을 약 3/4컵(약 180 ml) 분량 올려 가장자리를 조금 남긴다. 반쪽을 접어 가장자리를 꾹 눌러 봉한 뒤, 속이 빠지지 않게 살짝 밀거나 두드려 전체를 균일하게 얇은 원형으로 만든다. 너무 억지로 누르지 말 것.

플랫브레드 굽기: 큰 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 중강불로 달구고 기름을 살짝 발라준다. 각 플랫브레드를 한 면당 2~3분씩, 골고루 황금빛이 돌고 부분적으로 바삭해질 때까지 굽는다. 굽는 도중 주걱으로 가볍게 눌러 속이 고르게 익도록 하고, 너무 빨리 타면 불을 조금 줄인다.

마무리 및 서빙: 구운 젠갸로브 핫츠는 식힘망이나 키친타월 깐 접시에 옮겨 따뜻하게 보관한다. 레몬 웨지, 요거트, 혹은 짭짤한 치즈와 함께 따뜻할 때 찢어 나눠 먹는다.