집에서 만드는 빠르고 근사한 간단하고 우아한 레몬 허브 버터를 얹은 팬시어드 연어와 구운 아스파라거스 레시피

오븐을 220°C로 예열합니다. 아스파라거스는 올리브유 1 큰술과 소금·후추 약간으로 버무려 베이킹 시트에 한 겹으로 펴고 10–12분간 부드럽고 가장자리가 살짝 캐러멜라이즈될 때까지 굽습니다.

연어는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내고 양면에 코셔 소금 1 작은술과 흑후추 1/2 작은술로 간합니다. 레몬 1개의 반은 제스트(껍질)를 갈아내고, 나머지 반은 웨지로 썰어 두며 제스트를 낸 반의 즙은 따로 짭니다.

중강불로 달군 약 25cm 팬을 준비해 올리브유 1 큰술을 두르고 연어를 껍질 면이 아래로 가게 팬에 올립니다. 주걱으로 15–20초 정도 가볍게 눌러 껍질이 들리지 않도록 합니다.

껍질 면을 아래로 한 상태에서 4–5분 동안 움직이지 말고 익혀 껍질이 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 연어를 뒤집은 뒤 팬에 무염버터 2 큰술, 다진 마늘, 레몬 제스트, 다진 파슬리와 딜을 넣습니다.

녹은 허브 버터를 국자로 떠서 연어 위에 끼얹어가며 1–2분 더 익히거나 내부 온도가 52–54°C(중간 익힘)가 될 때까지 익힙니다. 준비한 레몬즙을 연어에 짜 넣고 팬에서 덜어냅니다.

연어를 2분간 휴지시킨 뒤 접시에 연어와 구운 아스파라거스를 담고 남은 허브 버터와 팬 육즙을 끼얹습니다. 플레이크 소금 1/4 작은술을 뿌리고 레몬 웨지를 곁들여 서빙합니다.