집에서 만드는 동유럽식 푸짐한 양배추 스튜 — 훈제 소시지와 감자로 만드는, 누구나 쉽게 즐기는 따뜻한 한끼

큰 냄비(또는 더치오븐)에 올리브유와 버터를 넣고 중불로 달궈 기름이 반짝일 때까지 가열한다.

얇게 썬 양파와 소금 한 꼬집을 넣고, 가끔 저어가며 약 8분간 양파가 부드럽고 갈색을 띨 때까지 볶는다.

마늘과 캐러웨이 씨를 넣고 30초간 향이 날 때까지 볶은 뒤 토마토 페이스트와 갈색 설탕을 넣어 섞고 1분간 더 볶아 풍미를 낸다.

채썬 양배추와 감자 조각을 넣고 양파 혼합물에 잘 버무려 약 5분간 양배추가 살짝 숨이 죽도록 익힌다.

육수와 사과식초를 붓고 은근히 끓이다가 썰어둔 소시지를 양배추 사이사이에 넣어 고르게 배치한다.

뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여 감자와 양배추가 부드러워질 때까지 약 30분간 은근히 졸인다. 중간에 한두 번 저어주고 국물이 너무 줄어들면 최대 120ml(1/2컵)까지 육수를 추가한다.

원하면 마지막 5분간 뚜껑을 열어 국물을 조금 졸여 농도를 조절한다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춘다.

완성된 스튜를 뜨겁게 담아 다진 파슬리를 뿌려 내고, 원하면 바삭한 빵이나 머스터드를 곁들여 서빙한다.