집에서 만드는 풍부한 토마토 레드와인 척 로스트 라구 파파르델레, 한 그릇의 포근한 저녁 레시피

준비한 큐브 모양의 척에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 한다. 무거운 냄비(더치오븐)를 중강불로 예열한 뒤 올리브유 1큰술을 두른다.

고기를 여러 번에 나누어 넣어 겉면이 진한 갈색이 될 때까지 배치당 약 4분씩 시어링한다. 갈색으로 잘 익은 고기는 접시에 옮겨두고, 필요하면 기름을 추가해 가며 반복한다.

불을 중간으로 낮추고 남은 올리브유를 넣은 뒤 다진 양파·당근·샐러리를 넣어 약 6분간 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶는다.

시어링한 고기를 다시 냄비에 넣고 레드 와인을 부어 바닥에 붙은 갈색 찌꺼기를 긁어내며 데글레이즈한다. 약간 졸아들 때까지 3~4분간 끓인다.

으깬 토마토, 소고기 육수, 월계수잎, 로즈마리, 타임, 설탕, 그리고 소금·후추를 한 꼬집 더 넣고 약한 끓음 상태로 올린다.

냄비 뚜껑을 덮고 약한 불에서 스토브탑으로 2시간에서 2시간 30분 정도 또는 오븐에서 조리하려면 160°C로 예열한 오븐에 넣어 같은 시간 동안 포크로 쉽게 부서질 때까지 천천히 졸인다.

고기가 부드러워지면 월계수잎과 허브 줄기를 제거한 뒤 포크 두 개로 고기를 찢거나 거친 조각으로 부숴 소스에 잘 섞이게 한다. 간을 보고 소금·후추로 맛을 조절한다.

그 사이 큰 냄비에 물을 끓여 소금을 넣고 파파르델레를 알단테보다 살짝 덜 익힌 느낌으로 삶는다. 파스타 삶은 물 120ml는 따로 남겨두고 면은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

라구에 무염버터와 파마산의 절반을 넣고 저어 녹인 뒤, 체에 밭친 파파르델레를 넣어 버무린다. 남겨둔 파스타 물을 한 번에 많이 붓지 말고 한 숟가락씩 넣어가며 소스가 면에 잘 붙도록 농도를 조절한다.

접시에 바로 담아 남은 파마산과 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려 곧바로 제공한다.