집에서 만드는 요거트 마리네이드 향긋한 파키스탄 치킨 비리야니, 층층이 쌓아 완성하는 레시피

닭고기 마리네이드: 큰 볼에 요거트, 생강-마늘 페이스트, 레몬즙, 가람 마살라, 간 커민, 간 고수씨, 강황, 칠리 파우더, 소금 1 tsp을 넣고 섞는다. 닭고기를 넣어 잘 버무린 뒤 30분에서 2시간까지 냉장고에서 재운다.

사프란은 따뜻한 우유 2 tbsp에 담가 향을 우려두고, 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

양파 튀기기: 넓은 팬에 식용유 120 ml를 중강불로 예열해 채썬 양파를 넣고 진한 황금색이 되어 바삭해질 때까지 천천히 튀긴다. 체로 건져 키친타월에 올려 기름을 빼고, 팬에 남은 기름 중 2 tbsp를 따로 덜어둔다.

마리네이드한 닭 갈색내기: 두꺼운 바닥 냄비나 더치오븐에 기(또는 기름)와 팬에 남겨둔 2 tbsp 기름을 중강불로 달군다. 통 향신료(계피 스틱, 카다몸, 정향, 월계수 잎)를 넣고 30초 정도 향을 낸다.

닭을 나누어 넣어 겉면이 고루 갈색을 띠도록 6–8분간 굽는다(한 번에 너무 많이 넣지 않기). 익힌 닭과 나온 즙은 따로 덜어둔다.

쌀 반쯤 익히기: 약 3.8 L의 물을 끓이거나(또는 준비한 치킨 스톡 720 ml와 물을 섞어 사용), 소금 1 tsp과 기름 한 꼬집을 넣고 쌀을 넣어 약 70% 익을 때까지 6–7분간 삶는다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 따뜻하게 유지한다.

레이어링 준비: 불을 약불로 줄인다. 냄비 바닥에 반 분량의 반쯤 익힌 쌀을 평평하게 깔고 그 위에 닭 반을 올린다. 튀긴 양파의 반, 다진 고수와 민트의 반, 가람 마살라 조금을 뿌리고 사프란 우린 우유의 반을 골고루 뿌린다.

같은 순서로 남은 쌀과 닭을 반복해 두 번째 레이어를 만든다. 맨 위에 버터를 점으로 올리고 남은 튀긴 양파, 허브, 구운 캐슈넛과 건포도를 올린다(선택사항).

덤(밀봉해 익히기): 냄비 뚜껑을 단단히 덮어 밀봉한다. 반죽으로 밀봉하거나 호일로 뚜껑을 감싸도 좋다. 매우 약한 불에서 25–30분간 은근히 익히거나, 밀봉한 냄비를 163°C 오븐에 넣고 25분간 굽는다.

불에서 내리고 그대로 10분간 그대로 두어 내부의 스팀이 정리되도록 둔다.

포크로 살살 섞어가며 비리야니를 부드럽게 풀어 준다. 층을 원하는 만큼 섞어 닭과 밥이 고루 퍼지게 한다.

따뜻하게 접시에 담아 라잇타(요거트 소스), 레몬 웨지, 간단한 샐러드와 함께 바로 제공한다.