지중해식 퀴노아 샐러드 - 페타 치즈와 신선한 허브
이 지중해식 퀴노아 샐러드는 영양가 있으면서도 정말 맛있는 요리를 원할 때 제가 자주 찾는 레시피입니다. 시간이 지나면서 맛이 어우러져 더욱 맛있어지기 때문에 도시락이나 모임에 가져가기에도 완벽합니다. 부드러운 퀴노아, 아삭한 채소, 톡 쏘는 페타 치즈, 그리고 상큼한 레몬 비니그레트가 만나 정말 특별한 맛을 냅니다.
이 샐러드가 좋은 이유는 준비가 간단하면서도 다양하게 응용할 수 있다는 점입니다. 미리 손질한 재료를 모아두고 먹기 직전에 섞어도 좋고, 몇 시간 전에 만들어 맛이 스밀 때까지 기다려도 좋습니다. 글루텐 프리이고 퀴노아에서 나오는 식물성 단백질이 풍부하며, 신선한 허브가 듬뿍 들어가 마치 지중해로 여행을 떠난 것 같은 기분을 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
퀴노아를 찬물에 헹굴 때까지 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 냄비에 물이나 채소 육수를 끓인 후 퀴노아를 넣고 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 덮고 15분간 약불에서 삶은 후 불에서 내려 약 5분간 식힙니다.
-
2
퀴노아를 삶는 동안 오이를 작게 깍둑썬이 합니다. 방울토마토는 반으로 자르고, 빨간 양파는 곱게 다집니다. 마늘은 다지고, 파슬리와 민트는 잘게 다져 따로 준비합니다.
-
3
작은 볼에 올리브유, 레몬 주스, 다진 마늘, 소금, 검은 후추를 넣고 잘 섞어 드레싱을 만듭니다.
-
4
퀴노아가 실온까지 식으면 큰 볼에 옮깁니다. 오이, 토마토, 빨간 양파, 칼라마타 올리브와 다진 허브 대부분을 넣습니다. (위에 올릴 것은 조금 남겨둡니다)
-
5
만든 레몬 드레싱을 샐러드 위에 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 살살 뒤집어 섞습니다. 페타 치즈를 손으로 부수어 뿌리고 남겨두었던 허브로 마무리합니다.
-
6
실온에서 바로 즉시 먹어도 좋고, 냉장고에서 차갑게 식혀 먹어도 좋습니다. 시간이 지나면서 맛이 더욱 어우러져 더 맛있어집니다.
재료
- 퀴노아:1 컵
- 물 또는 채소 육수:2 컵
- 방울토마토:1.5 컵
- 오이:1 개
- 빨간 양파:0.5 개
- 페타 치즈:150 g
- 신선한 파슬리:120 g
- 신선한 민트:60 g
- 엑스트라 버진 올리브유:3 큰술
- 신선한 레몬 주스:2 큰술
- 마늘:1 작은술
- 칼라마타 올리브:120 g
- 소금:0.5 작은술
- 검은 후추:0.25 작은술
팁 및 참고사항
- 퀴노아를 미리 삶아 냉장고에 보관하면 샐러드를 더 빨리 준비할 수 있습니다.
- 채소의 아삭한 식감을 원한다면 드레싱을 너무 일찍 붓지 마세요. 시간이 지나면서 채소가 물러질 수 있습니다.
- 피망, 구운 병아리콩, 드라이 토마토 등 좋아하는 채소로 자유롭게 응용할 수 있습니다.
- 냉장고에서 최대 4일까지 보관할 수 있어 도시락으로 준비해 두기에 아주 좋습니다.
- 더 부드러운 맛을 원한다면 그릭 요거트나 타히니 드레싱을 한 숟가락 섞어도 좋습니다.
