조지아식 전통 쿠파티: 육즙 가득한 매콤한 수제 돼지고기 소시지 레시피

돼지고기, 소고기, 돼지 지방을 고기 분쇄기의 중간 크기 구멍판을 사용하여 함께 갈아줍니다. 작업 내내 고기를 최대한 차갑게 유지하세요.

차갑게 식힌 큰 믹싱볼에 간 고기와 다진 마늘, 양파, 소금, 후추, 크멜리 수넬리, 계피, 정향을 넣습니다.

레드 와인을 붓고 손으로 몇 분간 고기를 치댑니다. 고기에 찰기가 생기고 액체가 충분히 흡수될 때까지 섞어주세요.

석류 알갱이와 바베리(사용 시)를 부드럽게 섞어 넣습니다. 석류 알갱이가 터지지 않도록 주의하세요.

소시지 충전기 노즐에 케이싱을 끼웁니다. 고기 반죽을 천천히 케이싱 안으로 밀어 넣되, 너무 꽉 채워 터지지 않도록 적당히 조절합니다.

소시지를 약 12-15cm 길이로 꼬아 매듭을 만듭니다. 풀리지 않도록 비트는 방향을 번갈아 가며 고정합니다.

소독된 바늘을 사용하여 케이싱에 보이는 공기 방울을 찔러줍니다. 이렇게 하면 익히는 동안 터지는 것을 방지할 수 있습니다.

전통적인 방식으로는 끓는 물에 3분간 살짝 데친 후, 프라이팬이나 그릴에서 중간 불로 노릇하게 구워 속까지 익힙니다 (내부 온도 약 71°C).

신선한 석류 알갱이, 고수, 그리고 새콤한 자두 소스를 곁들여 따뜻할 때 바로 서빙하세요.