라자냐 볼로네제

양파, 당근, 셀러리, 마늘을 푸드프로세서에 넣어 잘게 다집니다. 두꺼운 냄비에 올리브오일을 데우고 채소와 소금, 후추를 넣어 약 15분간 갈색이 나도록 볶습니다.

다진 고기를 넣고 다시 간한 뒤 약 15분간 충분히 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 3-4분 더 볶아 색을 진하게 만듭니다.

레드 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어줍니다. 절반 정도로 줄어들 때까지 끓인 뒤 고기보다 약 2.5cm 높게 물을 붓고 월계수잎과 타임을 넣습니다.

소스를 약한 불에서 3-4시간 끓이며 가끔 젓고, 너무 되직해지면 물 250-500ml씩 더합니다. 허브를 건져내고 라자냐용으로 950ml를 남긴 뒤 나머지는 냉장하거나 냉동합니다.

파스타 반죽은 밀가루, 달걀, 소금을 넣고 단단한 반죽이 될 때까지 섞으며, 필요할 때만 물을 몇 방울 더합니다. 덮어서 1시간 쉽니다.

반죽을 나누어 파스타 머신으로 아주 얇게 밀고, 달라붙으면 밀가루를 조금 뿌립니다. 23 x 33cm 오븐 용기에 맞게 조각냅니다.

파스타 시트를 소금물에 1-2분 삶은 뒤 얼음물에 잠깐 담급니다. 기름을 살짝 바른 쟁반에 펼쳐둡니다.

베샤멜은 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1분 볶습니다. 우유를 조금씩 넣어 풀고 소금, 마늘, 넛메그, 후추를 넣은 뒤 자주 저으며 10분 끓입니다.

오븐을 200°C로 예열합니다. 용기에 베샤멜을 얇게 펴고 파스타, 볼로네제 240ml, 베샤멜 120ml, 파르메산을 차례로 올립니다. 소스 층이 네 번 되도록 반복하고 파스타로 마무리합니다.

원하면 남은 베샤멜을 윗면에 바르고 남은 파르메산을 뿌린 뒤 30-45분간 보글거리고 노릇해질 때까지 굽습니다. 10-30분 쉬게 한 뒤 자릅니다.