레몬 허브 리코타와 토스트 파인넛을 얹은 케토 콜리플라워 스테이크 — 간단한 저녁용 손님용 레시피

오븐을 220°C로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깔아 준비한다.

콜리플라워의 밑동을 다듬고 가운데에서 2cm~2.5cm 두께(약 3/4~1인치)로 스테이크 모양으로 썰어낸다. 썰다 떨어진 작은 꽃송이들은 함께 구워도 된다.

콜리플라워 스테이크와 꽃송이 양면에 올리브오일 30ml(전체의 2/3 정도)를 발라 굵은 소금, 흑후추, 마늘 가루로 간을 한다.

준비한 팬에 스테이크를 한 겹으로 배열하고 20–25분 동안 굽되 한 번 뒤집어 가장자리가 진한 갈색이 되고 속까지 부드러워질 때까지 굽는다.

콜리플라워가 구워지는 동안 리코타, 파르메산, 레몬 제스트, 레몬즙, 다진 파슬리와 차이브, 나머지 올리브오일 15ml를 볼에 넣고 잘 섞어 소금과 후추로 간을 맞춘다.

작은 마른 팬을 중간 불로 달군 뒤 잣을 넣고 2–3분간 저어가며 향이 올라오고 황금빛이 될 때까지 구워 탄 부분이 생기지 않게 주의한다.

콜리플라워가 다 구워지면 접시나 플래터로 옮기고 각 스테이크 위에 허브 리코타를 넉넉히 올린다.

토스트한 잣을 흩뿌리고, 원하면 레드 페퍼 플레이크 한 꼬집과 어린 루꼴라를 곁들여 바로 서빙한다. 레몬 웨지를 함께 제공하면 더 상큼하다.