레몬과 갈릭 아이올리를 곁들인 바삭한 황금빛 오징어 튀김(칼라마리)

오징어는 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거합니다. 튀김옷이 겉돌지 않고 잘 달라붙게 하는 가장 중요한 과정입니다.

넓고 얕은 볼에 밀가루, 전분, 훈제 파프리카 가루, 마늘 가루, 소금, 후추를 넣고 고루 섞어줍니다.

별도의 작은 볼에 버터밀크를 붓습니다. 오징어 링을 버터밀크에 담갔다가 가루 혼합물에 넣어 가루가 잘 묻도록 충분히 버무립니다.

깊은 냄비나 더치 오븐에 식용유를 붓고 온도가 190°C(375°F)가 될 때까지 가열합니다.

오징어를 달궈진 기름에 조금씩 나누어 넣습니다. 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 튀김이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.

아름다운 황금갈색이 돌 때까지 약 2~3분간 튀겨냅니다. 오징어는 매우 빨리 익으므로 오래 튀기지 않는 것이 포인트입니다.

구멍 뚫린 국자나 튀김 망을 사용해 오징어를 건져낸 뒤, 식힘망이나 키친타월을 깐 접시에 올려 여분의 기름을 뺍니다.

그 위에 소금을 즉시 한 꼬집 더 뿌린 뒤, 레몬 조각과 취향에 맞는 소스를 곁들여 뜨거울 때 서빙합니다.