레몬과 마늘, 타히니의 고소함이 어우러진 진한 스모크 향과 실키한 질감의 훈연 가지 바바 가눔 레시피
바바 가눔
레몬·마늘·타히니로 만든 훈연된 크리미 가지 딥. 나눠 먹기 좋은 애피타이저.
영양 정보 (1인분)
이 바바 가눔은 훈연된 가지의 깊고 스모키한 풍미와 레몬의 상큼함, 타히니의 고소함이 어우러진 크리미한 딥이에요. 가지 껍질이 그을리고 속살이 무너질 때까지 구우면 그릴 없이도 진한 훈연 향을 얻을 수 있습니다.
가지가 구워지면 만드는 건 순식간입니다. 속살을 떠서 물기를 빼고, 타히니·레몬·마늘·올리브유를 섞어 부드럽게 섞은 뒤 파슬리와 훈제 파프리카를 뿌려 마무리하세요. 따뜻한 피타나 생채소와 함께 내면 아주 잘 어울립니다.
재료
- 가지:2 개
- 엑스트라 버진 올리브 오일:3 큰술
- 타히니(참깨 페이스트, 아시아마트나 대형마트·온라인에서 구입 가능):80 ml
- 생레몬 주스:3 큰술
- 마늘(다진):2 쪽
- 소금:1 작은술
- 커민 가루:1/2 작은술
- 훈제 파프리카 가루(장식용 추가):1/2 작은술
- 따뜻한 물(농도 조절용):2 큰술
- 프레시 파슬리(다진):2 큰술
- 피타 빵 또는 생채소(서빙용):6 개
조리 방법
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오븐을 약 230℃로 예열하거나 브로일러를 준비한다. 가지에 포크로 몇 군데 구멍을 내어 수증기가 빠져나가도록 한다.
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가지를 가장자리 있는 베이킹 트레이에 올리고 30~35분간, 가끔 뒤집어 가며 굽는다. 껍질이 그을리고 속이 아주 부드러워질 때까지 구운다. 더 진한 훈연 향을 원하면 가스불에 직접 그을려도 된다.
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오븐에서 꺼낸 가지를 조금 식힌 뒤 반으로 갈라 속을 숟가락으로 떠서 체에 넣는다. 과도한 수분을 빼기 위해 10분가량 둔 뒤 살짝 눌러 물기를 제거한다.
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물기를 뺀 가지 속을 볼에 옮겨 포크로 으깨거나 푸드프로세서에서 몇 번 펄스해 부드럽게 만든다(완전히 갈지 말고 약간의 식감을 남긴다).
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타히니, 레몬 주스, 으깬 마늘, 올리브유, 소금, 커민, 훈제 파프리카를 넣고 섞는다. 원하는 크리미함에 따라 따뜻한 물을 큰술씩 넣어 농도를 맞춘다.
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간을 보고 레몬이나 소금을 추가로 조절한 뒤 그릇에 담는다. 올리브유를 약간 둘러주고 훈제 파프리카와 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.
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실온에서 제공하며 따뜻한 피타, 피타칩 또는 생채소와 함께 내면 좋다. 냉장 보관 후 시간이 지나면 풍미가 더 좋아진다.
팁 및 참고사항
- 더 깊은 훈연 풍미를 원하면 가스버너에 직접 가지를 그을리거나 굽기 끝 무렵에 브로일러로 몇 분 더 그을리면 좋다.
- 타히니가 너무 걸쭉하면 계량 전에 잘 저어 사용하거나 레몬 주스나 따뜻한 물을 조금 섞어 부드럽게 만들자.
- 미리 만들어 두기: 바바 가눔은 냉장고에서 몇 시간 재워두면 맛이 더 잘 어우러진다. 서빙 전 실온으로 되돌려라.
