리코타와 토마토소스를 곁들인 가지 인볼티니
가지 인볼티니는 가지 파르미지아나의 포근한 맛을 주면서도 빵가루를 묻히거나 튀기지 않아 한결 가볍습니다. 길게 썬 가지를 부드럽게 휘어질 만큼 굽고, 크리미한 치즈 속을 말아 토마토소스에서 마무리합니다.
속은 단순하게 구성합니다. 리코타는 부드러움을, 모차렐라는 녹는 식감을, 파르메산은 짭짤한 깊이를 주고, 레몬 제스트가 무거운 맛을 정리합니다. 롤은 단단히 말되 너무 꽉 조이지 않아야 오븐에서 소스가 주변으로 잘 끓어오릅니다.
가지와 치즈가 충분히 풍부하므로 빠르게 끓이는 마늘 토마토소스면 충분합니다. 구운 가지가 식는 동안 으깬 토마토를 오레가노와 고춧가루와 함께 끓이면 전체 조리 시간이 한 시간 안에 들어옵니다.
인볼티니는 뜨거울 때 바질, 파르메산, 따로 둔 소스를 곁들여 냅니다. 샐러드나 마늘빵을 곁들인 채식 메인으로도 좋고, 파스타 옆에 넉넉한 사이드로 내도 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220 °C로 예열하고 큰 오븐 팬 2개에 유산지를 깝니다.
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2
가지 슬라이스를 한 겹으로 놓고 양면에 올리브유 30 ml를 바른 뒤 소금 5 ml와 검은후추 1 ml로 간합니다.
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3
가지를 20-22분 굽고 중간에 한 번 뒤집어, 군데군데 노릇하고 부러지지 않을 만큼 잘 휘어지게 만듭니다.
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4
가지가 굽는 동안 넓은 오븐용 팬이나 얕은 냄비에 남은 올리브유 15 ml를 두르고 중불로 데웁니다.
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5
마늘, 오레가노, 고춧가루 플레이크를 넣고 향이 올라올 정도로 약 30초 볶은 뒤 으깬 토마토, 소금 1 ml, 후추 약간을 넣습니다.
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6
소스를 10분간 가끔 저어 가며 끓인 뒤 250 ml는 덜어 두고, 나머지는 팬에 그대로 두거나 2 l 용량의 베이킹 접시에 펼칩니다.
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7
볼에 리코타, 모차렐라, 파르메산 절반, 레몬 제스트, 남은 소금과 남은 검은후추를 섞습니다.
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8
각 가지 슬라이스의 짧은 끝에 속을 한 숟가락 올리고 말아, 풀리는 부분이 아래로 가게 토마토소스 위에 놓습니다.
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9
남은 파르메산을 뿌리고 뚜껑 없이 14-16분 구워 소스가 끓고 윗면이 살짝 노릇해지게 합니다.
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10
레몬즙과 바질로 마무리하고, 따로 둔 토마토소스를 곁들여 뜨겁게 냅니다.
재료
- 중간 크기 가지, 꼭지를 떼고 길이로 6 mm 두께로 썬 것:2
- 올리브유:45 ml
- 코셔 소금:8 ml
- 갓 간 검은후추:3 ml
- 으깬 토마토:840 ml
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 말린 오레가노:3 ml
- 고춧가루 플레이크:1 ml
- 전유 리코타:240 ml
- 저수분 모차렐라, 굵게 간 것:115 g
- 파르메산 치즈, 곱게 간 것:50 g
- 레몬 제스트:5 ml
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 신선한 바질 잎:1 줌
팁 및 참고사항
- 크기에 비해 묵직하고 껍질이 매끈한 가지를 고르면 더 고르게 썰리고 굽는 동안 가장자리가 덜 마릅니다.
- 끝부분 슬라이스가 너무 좁아 말기 어렵다면 인볼티니 옆 소스에 그대로 넣어 함께 구우세요.
- 가지는 미리 굽고 소스도 하루 전까지 만들어 둘 수 있습니다. 먹기 직전에 조립해 굽는 것이 좋습니다.
- 소스를 넉넉히 내고 싶다면 덜어 둔 토마토소스를 따로 데워 각 접시 주변에 둘러 주세요.
