상큼한 레몬 허브 기장 필라프 — 구운 야채와 크럼블 페타치즈로 완성하는 건강한 간편한 영양만점 저녁

오븐을 220°C로 예열한다. 파프리카, 주키니, 당근, 붉은 양파는 한입 크기로 썰어 한곳에 담고 올리브오일 1½ tbsp, 소금 1/2 tsp, 흑후추 1/4 tsp, 훈제 파프리카를 넣어 섞은 뒤 베이킹 시트에 한 겹으로 펴서 올린다.

야채를 오븐에 넣고 20–25분간 굽는데 중간에 한 번 섞어가며 겉면이 살짝 탄 자국이 나고 부드러워질 때까지 굽는다. 체리 토마토는 마지막 8–10분 전에 추가해 터지면서 블리스터가 생기게 한다.

야채를 굽는 동안 체에 담아 기장을 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 중간 크기 냄비에 올리브오일 1/2 tbsp를 두르고 중불에서 기장을 3–4분간 향이 날 때까지 살짝 볶아 토스트한다.

토스트한 기장에 야채 육수와 소금 한 꼬집을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 18–20분간 액체가 흡수될 때까지 익힌다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 뜸들인다.

포크로 기장을 가볍게 풀어 레몬즙, 레몬 제스트, 다진 마늘, 남은 올리브오일, 다진 파슬리와 민트, 부서뜨린 페타치즈를 넣고 잘 섞는다.

구운 야채를 조심스럽게 접어 넣고 간을 보고 소금·후추·레몬을 조금 더 추가해 맛을 맞춘다. 따뜻하게 담아 여분의 허브와 레몬 웨지를 곁들여 낸다.