사프란으로 물든 새우 빠에야: 초리소·구운 파프리카와 함께하는 풍성한 스페인식 홈 만찬 레시피

사프란 실을 살짝 부수어 따뜻한 물 30ml에 넣고 5분간 우려 둡니다(향을 충분히 뽑아주세요).

중간불로 넓은 빠에야 팬이나 큰 프라이팬을 예열합니다. 올리브 오일 15ml를 두르고 초리소를 넣어 기름이 나오며 약 3분간 노릇하게 굽습니다. 익으면 꺼내 따로 둡니다.

다른 15ml 올리브 오일을 더해 닭 조각을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 4–5분간 익힌 뒤 꺼내 초리소와 함께 둡니다.

남은 올리브 오일 15ml를 팬에 두르고 다진 양파와 슬라이스한 파프리카를 넣어 약 6분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘과 스모크 파프리카를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

쌀을 팬에 넣고 2분간 볶아 기름과 향이 밥알에 배도록 합니다.

화이트 와인 120ml로 팬을 디글레이즈하며 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어 올립니다. 와인이 1–2분간 졸아들게 둡니다.

초리소와 닭고기를 팬으로 되돌려 담고 닭 육수 960ml와 사프란 우린 물을 부어 넣습니다. 월계수잎 1장, 소금 1½ 작은술, 흑후추 ½ 작은술을 넣고 한 번만 저어 고르게 배게 합니다.

약한 끓음으로 올린 후 불을 줄여 약한 끓임으로 유지합니다. 뚜껑을 덮지 말고 15분간 절대 젓지 않고 익혀 밥이 육수를 흡수하고 밑바닥에 소카랏(바삭한 층)이 생기게 합니다.

완두콩과 새우를 밥 위에 골고루 흩뿌리고 새우를 살짝 밥 속에 넣습니다. 6–8분 더 끓여 쌀이 부드러워지고 새우가 불투명해질 때까지 익힙니다. 필요하면 육수 최대 60ml를 추가합니다.

마지막 1–2분은 불을 약간 올려 소카랏을 더 만들고, 불에서 내린 뒤 버터 15g을 곳곳에 올립니다. 호일로 느슨하게 덮어 5분간 그대로 둡니다.

월계수잎을 제거하고 포크로 밥을 살살 풀어 다진 파슬리를 뿌리고 레몬 웨지와 함께 팬째 서빙합니다.