트리플 코코넛 크림 파이

푸드프로세서에 중력분, 코코넛 가루, 설탕, 소금을 넣고 코코넛이 잘게 부서져 고르게 섞일 때까지 짧게 돌립니다.

차가운 버터를 넣고 굵은 빵가루처럼 보이면서 완두콩 크기의 버터 조각이 조금 남을 때까지 짧게 끊어 돌립니다.

얼음물을 뿌리고 반죽이 막 뭉치기 시작할 때까지만 돌린 뒤, 납작한 원반 모양으로 눌러 싸서 최소 1시간 냉장합니다.

밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 약 30cm 원형으로 밀고 23cm 파이 접시에 깔아 가장자리를 정리해 모양을 낸 뒤, 20분간 냉동합니다.

오븐을 200°C로 예열하고 얼린 크러스트에 포일과 베이킹 웨이트를 올려 20분 굽습니다. 포일과 웨이트를 제거한 뒤 10-12분 더 구워 크러스트가 노릇하고 마르게 익으면 완전히 식힙니다.

오븐을 175°C로 낮추고 코코넛 플레이크를 베이킹 시트에 펼쳐 6-8분간 굽습니다. 중간에 한두 번 저어 주고, 가장자리가 옅은 황금색이 되면 식힙니다.

중간 냄비에 설탕, 전분, 소금, 달걀노른자를 넣고 매끈하게 푼 다음 전유와 코코넛 밀크를 조금씩 넣어 섞습니다.

커스터드를 중불에서 계속 저으며 끓이고, 기포가 올라오고 거품기 자국이 남을 만큼 걸쭉해질 때까지 약 6-8분 익힙니다.

불에서 내려 코코넛 가루, 버터, 바닐라, 럼을 넣는다면 함께 섞습니다. 볼에 옮기고 표면에 랩을 밀착시킨 뒤 차갑고 단단해질 때까지 최소 3시간 냉장합니다.

차가운 코코넛 커스터드를 식힌 크러스트에 펴 바릅니다. 생크림, 슈거파우더, 바닐라를 중간 정도 단단한 피크가 생길 때까지 휘핑한 뒤 필링 위에 올립니다.

구운 코코넛과 화이트초콜릿 컬을 올립니다. 자르기 전 30분간 냉장해 필링과 크림이 안정되게 합니다.