양파와 딜을 넣은 러시아식 감자볶음
러시아식 감자볶음은 단순한 방식에서 시작합니다. 넓은 팬에 썬 감자를 천천히 익혀 가장자리는 노릇하고 속은 부드럽게 만드는 요리입니다. 감자를 너무 자주 뒤적이지 않고 그대로 두어야 맛있는 갈색 껍질이 생깁니다.
양파는 감자가 어느 정도 색이 난 뒤에 넣어야 타지 않고 단맛이 살아납니다. 마늘, 검은후추, 신선한 딜을 조금 더하면 익숙한 러시아식 풍미가 나고, 식탁에서 곁들이는 사워크림은 뜨거운 감자와 산뜻한 대비를 이룹니다.
단단한 감자나 다목적 감자를 사용하고 볶기 전에 물기를 충분히 닦아 주세요. 물기가 있으면 노릇하게 익기 전에 찌듯이 익고, 팬을 너무 가득 채우면 바삭해지지 않습니다. 팬이 작다면 두 번에 나누어 볶은 뒤 마지막에 합칩니다.
이 감자는 커틀릿, 구운 버섯, 피클, 달걀, 간단한 오이 샐러드와 잘 어울리는 곁들임입니다. 팬에서 바로 낸 순간, 노릇한 가장자리가 아직 바삭하고 딜 향이 살아 있을 때 가장 맛있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
원하면 감자 껍질을 벗기고 6 mm 두께의 반달 모양이나 굵은 채로 썹니다. 찬물에 짧게 헹군 뒤 깨끗한 행주로 물기를 아주 잘 닦습니다.
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2
크고 두꺼운 팬을 중강불로 달굽니다. 해바라기유를 두르고 감자를 고르게 펼친 뒤 5분 동안 건드리지 않고 익힙니다.
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3
넓은 주걱으로 팬 바닥의 노릇한 부분까지 긁어 감자를 뒤집습니다. 몇 분마다 뒤집어 가며 8-10분 더 볶아 여러 면이 노릇해지게 합니다.
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4
불을 중불로 낮춥니다. 얇게 썬 양파와 버터를 넣고 가끔 뒤집어 가며 8-10분 익혀 양파가 부드러워지고 감자가 거의 익게 합니다.
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5
마늘, 소금, 검은후추를 넣고 섞습니다. 마늘의 생향이 사라지고 향이 올라올 때까지 1-2분만 익힙니다.
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6
팬을 느슨하게 덮고 필요하면 불을 낮춰 4-5분 더 익힙니다. 가장 두꺼운 감자 조각까지 속이 부드러워져야 합니다.
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7
뚜껑을 열고 불을 중강불로 올려 2-3분 볶아 가장자리를 다시 바삭하게 합니다. 맛을 보고 소금을 맞춥니다.
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8
뜨거운 감자 위에 딜을 뿌리고 사워크림을 곁들여 바로 냅니다.
재료
- 유콘 골드 감자:900 g
- 얇게 썬 노란 양파:1 중간 크기
- 해바라기유:45 ml
- 무염 버터:15 g
- 다진 마늘:2 쪽
- 코셔 소금:1 작은술
- 검은후추:1/2 작은술
- 다진 신선한 딜:8 g
- 곁들일 사워크림:120 ml
팁 및 참고사항
- 헹군 뒤 감자의 물기를 충분히 닦아 주세요. 젖은 감자는 노릇해지기 전에 찌듯이 익습니다.
- 무쇠 팬이나 스테인리스 팬은 너무 꽉 찬 논스틱 팬보다 색이 더 잘 납니다.
- 딜은 불을 끈 뒤나 마지막 순간에 넣어야 색과 향이 산뜻하게 남습니다.
