여름 채소를 넣은 오븐 파로
이 오븐 파로는 한여름 채소를 한 끼 식사가 되는 채식 저녁으로 바꿔 줍니다. 옥수수는 단맛을 더하고, 주키니는 토마토 소스에 부드럽게 섞이며, 파로는 팬 안에서 바로 익어 채소의 즙을 흡수합니다.
채소를 먼저 볶는 과정은 맛을 만드는 데 중요합니다. 옥수수는 살짝 노릇해지고, 주키니는 수분이 줄어들며, 토마토는 양파, 마늘, 오레가노, 토마토 페이스트와 함께 걸쭉한 소스가 됩니다.
이 요리에는 반도정 파로가 가장 안정적입니다. 물과 소스에 섞어 오븐에 넣으면 보통 30-40분 안에 부드럽지만 약간 씹히는 식감으로 익습니다. 포장에 더 긴 조리 시간이 적혀 있다면 덮은 채로 더 굽고, 팬이 마르면 물을 조금 더 넣으세요.
모차렐라는 부드러운 치즈 덩어리처럼 남고, 파르메산은 간을 더하며 윗면을 노릇하게 만듭니다. 초록 샐러드와 함께 따뜻하게 메인 요리로 내거나, 더 든든하게 먹고 싶다면 달걀 프라이를 올려도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐에 넣을 수 있는 28cm 큰 팬이나 4L 낮은 냄비를 중강불에 올립니다. 그런 팬이 없다면 지금은 큰 팬을 쓰고 나중에 3-4L 오븐용 그릇으로 옮기세요.
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2
뜨거운 팬에 올리브오일 30ml를 두르고 옥수수, 소금 2ml, 블랙페퍼를 넉넉히 넣습니다. 가끔 저어 가며 약 5분간 볶아 살짝 노릇해지면 큰 볼로 옮깁니다.
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3
같은 팬에 올리브오일 30ml를 더합니다. 주키니 절반을 소금 1ml와 후추와 함께 약 6분간 볶아 부드럽고 군데군데 노릇하게 만든 뒤 옥수수 볼에 넣습니다. 남은 주키니도 올리브오일 15ml, 소금 1ml, 후추와 함께 반복합니다.
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4
두 번째 주키니를 볶는 동안 오븐을 190°C로 예열합니다.
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5
불을 중불로 낮추고 남은 올리브오일 15ml를 넣습니다. 양파, 레드페퍼 플레이크, 소금 5ml를 넣고 양파가 반투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다.
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6
토마토, 마늘, 오레가노를 넣습니다. 토마토가 부드러워지고 즙이 나와 거친 소스처럼 될 때까지 가끔 저으며 약 5분간 익힙니다.
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7
토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다. 화이트 와인을 붓고 약 3분간 끓여 소스가 걸쭉해지고 와인의 날카로운 향이 줄어들게 합니다.
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8
옥수수와 주키니를 팬에 다시 넣고 2분간 저어 소스가 고루 묻게 합니다. 바질, 파로, 물, 남은 소금 5ml를 넣고 섞습니다.
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9
필요하면 오븐용 그릇으로 옮깁니다. 모차렐라와 파르메산 절반을 섞고, 남은 파르메산을 위에 뿌립니다. 뚜껑이나 포일로 단단히 덮어 30-40분간 굽고, 파로가 부드럽지만 약간 씹히는 정도인지 확인합니다.
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10
파로가 아직 단단하고 팬이 말라 보이면 물 60-120ml를 더 넣고 다시 덮어 익을 때까지 굽습니다. 뚜껑을 열고 브로일러에서 3-5분, 또는 아주 뜨거운 오븐에서 5-7분간 윗면을 노릇하게 만든 뒤 따뜻하게 냅니다.
재료
- 올리브오일:90 ml
- 코셔 소금:14 ml
- 갓 간 블랙페퍼:취향껏
- 생옥수수 알, 약 2대 분량:300 g
- 주키니 또는 여름 호박, 길게 4등분해 얇게 썬 것:680 g
- 작은 노란 양파, 깍둑썰기:1 개
- 마늘, 얇게 썬 것:2 쪽
- 로마 토마토, 깍둑썰기:450 g
- 다진 생 오레가노 또는 말린 오레가노:5 ml
- 레드페퍼 플레이크:1 ml
- 토마토 페이스트:15 ml
- 드라이 화이트 와인:60 ml
- 생바질, 얇게 썬 것:120 ml
- 반도정 파로, 익히지 않은 것:210 g
- 물:360 ml
- 모차렐라 치즈, 깍둑썰기:170 g
- 파르메산 치즈, 곱게 간 것:55 g
팁 및 참고사항
- 식감을 살리려면 주키니를 두 번에 나누어 볶으세요. 팬에 너무 많이 넣으면 볶이지 않고 쪄져서 완성된 요리가 묽어질 수 있습니다.
- 와인을 넣지 않을 때는 같은 양의 물이나 채소 육수를 쓰고, 파로를 넣기 전 토마토 소스를 걸쭉하게 졸이세요.
- 남은 음식은 냉장고에서 5일 정도 보관할 수 있고, 175°C 오븐에서 처음에는 덮고 마지막 몇 분은 열어 데우면 좋습니다.
