여름에 딱! 크리미 멕시칸 스트리트 콘 샐러드(에스키테스 스타일) 향긋한 라임과 고소한 코티하

그릴이나 무쇠팬을 중-강불로 예열합니다. 옥수수 껍질을 벗기고 옥수수 겉면에 식물성유를 가볍게 발라 준비합니다.

옥수수를 그릴이나 팬에 올려가며 골고루 돌려가며 겉에 검은 그을음이 생기고 속까지 익을 때까지 약 8–10분 구워주세요. 다 익으면 꺼내 살짝 식힙니다.

옥수수를 세워 날카로운 칼로 알갱이를 큰 볼에 칼끝으로 잘라 떼어냅니다. (대안으로 통으로 브로일러에 구운 뒤 같은 방법으로 자를 수 있습니다.)

작은 볼에 마요네즈, 크레마(또는 사워크림), 라임즙, 타진(또는 칠리 파우더), 훈제 파프리카, 소금, 후추를 넣고 부드럽게 섞어 드레싱을 만듭니다.

같은 팬에 중불로 버터를 녹여 거품이 일면 잘라둔 옥수수 알갱이를 넣고 2–3분간 살짝 볶아 구운 향을 더합니다. 뜨거운 옥수수를 드레싱이 담긴 볼로 옮깁니다.

뜨거운 옥수수에 부순 코티하 치즈, 다진 고수, 썬 쪽파, 다진 할라페뇨(사용 시)를 넣고 살살 버무립니다. 맛을 보고 소금, 라임, 타진으로 간을 조절하세요.

따뜻하게 또는 실온으로 내어 원하면 추가 코티하를 뿌리고 칠리 파우더를 살짝 뿌린 뒤 라임 웨지를 곁들여 서빙합니다.

남은 샐러드는 덮어 냉장 보관하면 최대 3일간 보관 가능합니다. 먹기 전 잘 저어주고 풍미가 약해졌다면 라임을 한 번 더 짜서 섞어 주세요.