Aksamitna marokańska zupa z marchewki i ciecierzycy z harissą
Teresa Rodriguez
Zupa marchewkowa
Ciepła, przyprawiona marokańska zupa z marchewki i ciecierzycy, aksamitna z harissą i cytryną.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta zupa śpiewa marchewką — słodką, lekko skarmelizowaną i promienną — ogrzaną marokańskimi przyprawami i wspartą kremową ciecierzycą. To miska, która przytula od środka: aksamitna po zmiksowaniu, z małymi wybuchami tekstury dzięki całym ziarnom cieciorki i cytrynowo-ostrym finiszem z harissy.
Zainspirowałem się zupami w stylu marokańskim i północnoafrykańskimi mieszankami przypraw, trzymając smaki szczere i przystępne: kmin rzymski, kolendra, wędzona papryka i odrobina harissy dla pikanterii. Łatwo się ją składa, a smakuje jakby gotowała się cały dzień.
Technika jest wyrozumiała: podsmaż aromaty, gotuj aż marchew będzie miękka, a potem miksuj do konsystencji, którą lubisz — gładko lub nieco rustykalnie. Łyżka mleka kokosowego albo kleks jogurtu sprawi, że zupa będzie jedwabista, a prażone pistacje dodadzą przyjemnego chrupnięcia.
Przygotuj ją na szybki obiad w tygodniu, zapakuj do pracy albo podaj gościom jako elegancką przystawkę. Świetnie się podgrzewa i dobrze znosi mrożenie — zrób podwójną porcję i trzymaj w zamrażarce na chłodne wieczory, kiedy potrzebujesz szybkiej porcji komfortu.
Składniki
- marchewka, obrana i pokrojona:680 g
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- cebula żółta, posiekana:1 szt.
- ząbki czosnku, posiekane:3 ząbki
- świeży imbir, drobno posiekany:1 łyżka
- mielony kmin rzymski:2 łyżeczki
- mielona kolendra:1 łyżeczka
- wędzona papryka:1 łyżeczka
- kurkuma:0.5 łyżeczki
- koncentrat pomidorowy:1 łyżka
- ciecierzyca z puszki, odsączona i opłukana:425 g
- bulion warzywny:960 ml
- mleko kokosowe (opcjonalnie):120 ml
- pasta harissa (lub do smaku):1 łyżeczka
- sok z cytryny:2 łyżki
- sól:1.5 łyżeczki
- świeżo zmielony czarny pieprz:0.5 łyżeczki
- jogurt naturalny do podania (opcjonalnie):120 ml
- świeża kolendra, posiekana (do dekoracji):15 g
- prażone pistacje lub nasiona kminu rzymskiego, posiekane (do dekoracji):2 łyżki
Instrukcje
-
Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli; smaż, aż stanie się szklista, około 5 minut.
-
Dodaj posiekany czosnek i imbir, smaż 1 minutę aż pachnie. Wsyp kmin, kolendrę, wędzoną paprykę i kurkumę; mieszaj i smaż 30–45 sekund, aby przyprawy się „rozwinęły”.
-
Dodaj pokrojoną marchew, koncentrat pomidorowy, odsączoną cieciorkę i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj, aż marchew będzie bardzo miękka, około 20 minut.
-
Zdejmij garnek z ognia. Użyj blendera ręcznego, aby zmiksować zupę na gładko lub zostaw trochę struktury — alternatywnie ostrożnie blenduj partie w blenderze do uzyskania pożądanej konsystencji.
-
Postaw zupę na małym ogniu. Wmieszaj mleko kokosowe (jeśli używasz), harissę i sok z cytryny. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem, dopasowując ilość harissy dla większej ostrości.
-
Gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, aby smaki się połączyły. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj odrobinę bulionu lub wody do uzyskania preferowanej konsystencji.
-
Nakładaj do misek i dekoruj kleksem jogurtu, skrop oliwą, posyp posiekaną kolendrą oraz prażonymi pistacjami lub nasionami kminu. Podaj z ćwiartkami cytryny.
Wskazówki i Uwagi
- Doprawianie ostrości: zaczynaj od małej ilości harissy i dodawaj na końcu, żeby łatwo kontrolować pikantność.
- Dla głębszego, orzechowego aromatu upiecz marchew w 220°C przez 20 minut przed gotowaniem, żeby wzmocnić jej słodycz.
- Zupę można zamrażać: ostudź całkowicie, przełóż do szczelnych pojemników i zamroź do 3 miesięcy.
- Jeśli wolisz rzadszy bulion, odlej 240 ml bulionu przed miksowaniem i dodawaj go stopniowo po zmiksowaniu.
