Aromatyczna marmolada z pomarańczy Seville (mała porcja)
Andrew Roberts
Marmolada pomarańczowa
Kwaśno-gorzka marmolada z pomarańczy Seville, z intensywną skórką — idealna na tosty i prezenty.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta mała porcja marmolady z pomarańczy Seville celebruje wyrazisty cytrusowy aromat i przyjemną strukturę cienkich paseczków skórki. To prosty, ale angażujący sposób na przetwory: gotujemy skórki i miąższ z cukrem, zostawiamy do maceracji, żeby smak dojrzał, a następnie gotujemy do jasnego, żelującego finiszu. Uwielbiam robić słoiczek lub dwa, gdy pomarańcze Seville są w sezonie — zapach wypełnia kuchnię, a lekko gorzkawa nuta to to, co sprawia, że marmolada ma charakter.
Podawaj na tostach, jako dodatek do jogurtu, do glazury mięsa albo zapakuj w ładny słoik na prezent. Przepis uwzględnia delikatną macerację przez noc, która pogłębia smak, oraz opcjonalne wsparcie pektyną, jeśli chcesz szybszego i pewniejszego żelowania; do oceny gotowości użyj testu na talerzyku.
Składniki
- pomarańcze Seville (gorzkie):6 sztuki
- cukier kryształ:800 g
- woda:1000 ml
- sok z cytryny świeży:30 ml
- pektyna w proszku (opcjonalnie):1 łyżka
- sól koszerna:szczypta
- gaza (do związania pestek):1 kawałek
- słoiki do przetworów (ok. 240 ml), wysterylizowane:4 sztuki
Instrukcje
-
Umyj pomarańcze i cytrynę. Ostrym nożem lub obieraczką usuń skórkę z pomarańczy, uważając, by nie zdjąć za dużo białej części. Pokrój skórki w cienkie paseczki i odłóż.
-
Pokrój obrane pomarańcze na ćwiartki i wyciśnij miąższ do miski, łapiąc pestki. Zachowaj miąższ i sok; pestki zawiń w mały kwadracik gazy i zwiąż nicią kuchenną.
-
Grubo posiekaj miąższ pomarańczy, wraz z błonkami, na kawałki wielkości kęsa i włóż do dużego, ciężkiego garnka razem ze skórkami, wodą i związanym woreczkiem z pestkami. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 10 minut, żeby zmiękczyć skórki.
-
Zdejmij garnek z ognia, dodaj cukier i sok z cytryny, mieszaj aż cukier zacznie się rozpuszczać, następnie przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej lub w lodówce na noc (8–12 godzin). Ta maceracja łagodzi goryczkę i rozwija smak.
-
Następnego dnia postaw garnek na kuchence. Doprowadź do stałego, delikatnego wrzenia na średnim ogniu, potem wyjmij woreczek z pestkami i mocno wyciśnij go nad garnkiem, aby wydobyć bogate w pektyny soki. Woreczek wyrzuć.
-
Kontynuuj gotowanie marmolady, od czasu do czasu mieszając i zbierając pianę, aż skórka będzie miękka, a masa zacznie gęstnieć. Może to trwać 20–40 minut w zależności od garnka i ognia.
-
Wykonaj test żelowania: włóż mały talerzyk do zamrażarki, nałóż odrobinę marmolady, odczekaj 30 sekund i naciśnij palcem — jeśli powierzchnia się marszczy i trzyma skórkę, marmolada jest gotowa. Jeśli nie, gotuj dalej lub dodaj opcjonalną pektynę (1 łyżka rozpuszczona zgodnie z instrukcją na opakowaniu) i zagotuj 1–2 minuty.
-
Gdy marmolada osiągnie żądaną konsystencję, zdejmij z ognia i odczekaj 5 minut, potem nakładaj gorącą marmoladę do wysterylizowanych słoików, zostawiając około 6 mm wolnej przestrzeni (headspace).
-
Przetrzyj brzegi słoików, nałóż zakrętki i przetwórz w kąpieli wrzącej przez 10 minut, aby się zassały. Wyjmij słoiki i ostudź na ręczniku aż pokrywki zaskoczą. Oznacz i przechowuj do roku w chłodnym, ciemnym miejscu; po otwarciu trzymaj w lodówce.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj pomarańczy Seville dla klasycznego, gorzko-słodkiego smaku; jeśli ich nie znajdziesz, zmieszaj połowę słodkich pomarańczy z odrobiną grejpfruta, aby uzyskać podobną nutę.
- Maceracja przez noc znacząco poprawia teksturę i smak — nie pomijaj jej, jeśli masz czas.
- Jeśli nie jesteś pewien żelowania, test na schłodzonym talerzyku jest najbardziej wiarygodny w domu; pektyna jest opcjonalna, ale przydatna, gdy chcesz szybszego i twardszego ścięcia.
