Autentyczne Chiles Rellenos z ciągnącym się serem
Chiles Rellenos
Dymne, pieczone papryczki poblano nadziewane serem i smażone w puszystym cieście jajecznym.
Wartości odżywcze (na porcję)
W idealnie przygotowanym Chile Relleno tkwi prawdziwa magia kontrastów. Dymny aromat pieczonej nad ogniem papryki poblano spotyka się z obfitym, ciągnącym się wnętrzem z roztopionego sera, a wszystko to otulone jest lekkim jak chmurka ciastem jajecznym, usmażonym na piękny złoty kolor. To danie przygotowywane z pasją, które przenosi smaki tradycyjnej meksykańskiej kuchni wprost na Twój stół – szczerze mówiąc, pierwszy kęs sprawia, że każda minuta spędzona w kuchni jest tego warta.
Sekret doskonałych Rellenos tkwi w odpowiednim przygotowaniu ciasta. Ubicie białek na sztywną pianę przed delikatnym połączeniem ich z żółtkami pozwala uzyskać powłokę, która jest niezwykle lekka i puszysta, a nie ciężka czy tłusta. Tradycyjnie serwowane z lekkim sosem pomidorowym typu 'caldillo', te faszerowane papryki to kwintesencja domowego jedzenia dla każdego, kto ceni wyraziste, autentyczne smaki i odrobinę kulinarnego kunsztu.
Składniki
- duże papryki poblano:6 sztuk
- ser Monterey Jack lub Oaxaca (można zastąpić mozzarellą):225 g
- mąka pszenna:0,5 szklanki
- duże jajka:4 sztuki
- sól:1 łyżeczka
- olej roślinny do smażenia:1 szklanka
- pomidory rzymskie:3 sztuki
- biała cebula:0,25 sztuki
- czosnek:1 ząbek
- bulion drobiowy lub warzywny:250 ml
Instrukcje
-
Opalaj papryki poblano nad otwartym ogniem palnika gazowego lub w piekarniku pod grillem, aż skórka całkowicie sczernieje i pokryje się pęcherzami z każdej strony.
-
Umieść opalone papryki w misce i przykryj szczelnie pokrywką lub folią spożywczą na 10 minut, aby odparowały – ułatwi to zdjęcie skórki.
-
Delikatnie zdejmij sczerniałą skórkę palcami. Zrób małe podłużne nacięcie w każdej papryce i ostrożnie usuń nasiona, zostawiając ogonek na miejscu.
-
Pokrój ser w grube słupki i hojnie nadziej każdą paprykę. Możesz użyć wykałaczki, aby spiąć nacięcie, jeśli papryka się rozpada.
-
Przygotuj sos, miksując pomidory, cebulę i czosnek na gładką masę. Gotuj miksturę w rondelku z bulionem i szczyptą soli przez 10-15 minut.
-
Wsyp mąkę do płytkiego talerza. Dokładnie obtocz każdą nadziewaną paprykę w mące, strzepując jej nadmiar.
-
Oddziel białka od żółtek. W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
-
Używając szpatułki, delikatnie wmieszaj żółtka do białek, uważając, aby piana nie straciła swojej objętości.
-
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Zanurz obtoczoną w mące paprykę w cieście jajecznym i ostrożnie połóż na gorący olej.
-
Smaż papryki przez 2-3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj od razu z ciepłym sosem pomidorowym.
Wskazówki i Uwagi
- Nie przejmuj się, jeśli nie zdejmiesz skórki co do milimetra; resztki przypalenia dodają potrawie świetnego, dymnego aromatu.
- Upewnij się, że olej jest odpowiednio gorący (ok. 175°C) przed smażeniem, aby ciasto od razu stało się chrupiące zamiast nasiąkać tłuszczem.
- Podczas smażenia użyj łyżki, aby polewać wierzch papryki gorącym olejem – pomoże to wstępnie ściąć ciasto przed obróceniem papryki na drugą stronę.
