Bacalhau Brazilia: brazylijska domowa zapiekanka z dorsza
Dorsz Brazilia
Aromatyczna brazylijska zapiekanka z solonym dorszem, ziemniakami i oliwkami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Bacalhau Brazilia to mój list miłosny do brazylijskiej wersji solonego dorsza — jasna, treściwa i zaskakująco przytulna. Warstwy rozpadającego się dorsza, czosnkowo-pomidorowy sos, miękkie ziemniaki i słone oliwki zapiekają się razem, aż wierzch będzie złocisty i bulgoczący; to danie, przy którym ludzie lubią zasiadać i prosić o dokładkę.
Technika jest prosta, ale daje dużo satysfakcji: odsól dorsza namaczając go do łagodnej słoności, ugotuj i porwij na kawałki, zrób aromatyczną bazę z cebuli i papryki w pomidorach, a potem ułóż warstwami i zapiecz. Podaj z chrupiącym pieczywem i zieloną sałatą — otrzymasz wspólny, kolorowy obiad pełen morskiego charakteru.
Składniki
- solony dorsz (bacalhau), namoczony i wypłukany:900 g
- ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone na plastry grubości ~6 mm:900 g
- cebule żółte, cienko pokrojone:2 sztuki
- czerwona papryka, cienko pokrojona:1 sztuka
- ząbki czosnku, drobno posiekane:6 sztuki
- oliwa z oliwek:60 ml
- masło:30 g
- pomidory z puszki (drobno krojone):400 g
- białe wytrawne wino:60 ml
- zielone oliwki, bez pestek:120 g
- jajka na twardo, pokrojone:3 sztuki
- świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
- wędzona papryka (papryka wędzona):1 łyżeczka
- liście laurowe:2 sztuki
- sok z cytryny:30 ml
- czarny pieprz, świeżo mielony:1 łyżeczka
- sól:szczypta do smaku
Instrukcje
-
Jeśli używasz kupionego solonego dorsza, namocz go w zimnej wodzie w lodówce przez 24–36 godzin, zmieniając wodę 2–3 razy. Dla szybszej opcji namocz 6–8 godzin, zmieniając wodę często — spróbuj małego kawałka, żeby sprawdzić słoność.
-
Odsącz namoczony dorsz i włóż do dużego garnka. Zalej świeżą wodą, dodaj liście laurowe, doprowadź do bardzo delikatnego simmerowania i gotuj na wolnym ogniu 10–12 minut, aż ryba będzie ugotowana. Odcedź, ostudź nieco, usuń skórę i ości, a następnie porwij dorsza na duże kawałki.
-
W międzyczasie zagotuj osoloną wodę w osobnym garnku i blanszuj plastry ziemniaków 6–8 minut, aż będą tuż miękkie. Dobrze odsącz i osusz. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy na średnio-wysokim ogniu i podsmaż plastry ziemniaków, aż będą złote z obu stron; odłóż na papierowy ręcznik.
-
W dużej szerokiej patelni rozgrzej pozostałą oliwę i masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojone cebule i paprykę i smaż, aż zmiękną i staną się słodkie, około 8 minut. Dodaj czosnek i wędzoną paprykę, smaż 1 minutę aż uwolnią aromat.
-
Wlej białe wino i redukuj je o połowę, potem dodaj pomidory z puszki. Wmieszaj czarny pieprz i liście laurowe i duś 8–10 minut, aż sos nieco zgęstnieje. Spróbuj sosu i dopraw ostrożnie solą — unikaj dosalania, zanim spróbujesz porwanego dorsza.
-
Dodaj porwanego dorsza i zielone oliwki do sosu pomidorowego, delikatnie mieszając, żeby składniki się połączyły. Gotuj razem 2–3 minuty, aby smaki się przegryzły; następnie wyjmij i wyrzuć liście laurowe.
-
Nagrzej piekarnik do 190°C. W płytkim naczyniu żaroodpornym (ok. 23x33 cm) rozprowadź cienką warstwę mieszanki pomidorowo-dorszowej, potem ułóż warstwę podsmażonych plastrów ziemniaków. Powtarzaj warstwy, kończąc warstwą sosu. Wsuń plastry jajek na wierzch i posyp dodatkowymi oliwkami oraz posiekaną natką pietruszki.
-
Wstaw do piekarnika bez przykrycia i piecz 20–25 minut, aż całość będzie bulgotać, a wierzch lekko się zarumieni. Jeśli wolisz bardziej chrupiący wierzch, włącz funkcję grilla na 1–2 minuty — bardzo uważaj, żeby nie przypalić.
-
Wyjmij z piekarnika i skrop sokiem z cytryny oraz odrobiną oliwy z oliwek. Odstaw na 5 minut, żeby smaki się uspokoiły i połączyły.
-
Podawaj po rodzinnemu z chrupiącym pieczywem, zieloną sałatą i ćwiartkami cytryny. Zachęć gości, żeby nakładali porcje bogate w sos, ziemniaki i kawałki dorsza.
Wskazówki i Uwagi
- Namaczaj dorsza w lodówce i przed dosalaniem spróbuj mały kawałek — poziom słoności w opakowaniach bardzo się różni.
- Smażenie podgotowanych ziemniaków przed zapiekaniem daje przyjemną teksturę; dla lżejszej wersji upiecz plastry ziemniaków w piekarniku.
- Danie świetnie smakuje przygotowane dzień wcześniej — smaki się pogłębiają; przed podaniem delikatnie podgrzej w piekarniku.
