Chrupiące pieczone karczochy
Chrupiące karczochy
Świeże karczochy oczyszcza się, krótko obgotowuje, a potem piecze w mocno nagrzanym piekarniku, aż brzegi staną się złote i chrupiące. Cytryna, oliwa, gruba sól i natka pietruszki dają prosty, świeży finisz.
Te chrupiące karczochy zmieniają dość pracochłonne warzywo w półmisek złotych, łatwych do podjadania kawałków. Najlepiej sprawdzają się młode karczochy, bo ich delikatne wewnętrzne liście można jeść prawie w całości, ale małe zwykłe karczochy też się nadadzą, jeśli starannie oczyścisz je do serca i łodygi.
Krótkie obgotowanie zmiękcza karczochy przed pieczeniem w bardzo gorącym piekarniku. Potem najważniejsze są oliwa, sól i bezpośredni kontakt z blachą: liście lekko się rozchylają, przekrojone strony się rumienią, a zewnętrzne brzegi stają się chrupiące bez smażenia.
Cytryna przydaje się dwa razy. Potarcie nią przekrojonych miejsc spowalnia ciemnienie podczas przygotowania, a sok dodany na końcu podkreśla słodkawy, lekko orzechowy smak karczochów. Nie martw się, jeśli część powierzchni ściemnieje przed gotowaniem; gotowe danie ma być rumiane i rustykalne.
Podawaj karczochy na gorąco lub ciepło jako przystawkę, warzywny dodatek albo część wiosennej kolacji z grillowaną rybą, pieczonym kurczakiem lub prostą sałatą. Najlepsze są zaraz po pieczeniu, kiedy brzegi nadal wyraźnie chrupią.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Napełnij dużą miskę zimną wodą i wyciśnij do niej sok z połowy cytryny. Wrzuć do miski także wyciśniętą połówkę.
-
2
Oczyść karczochy, odłamując twarde ciemne zewnętrzne liście, aż odsłonią się jaśniejsze i delikatniejsze. Odetnij górną jedną trzecią, przytnij suchy koniec łodygi i obierz łodygę oraz nasadę obieraczką.
-
3
Przekrój młode karczochy wzdłuż na pół przez łodygę. W trakcie pracy pocieraj każdy przekrój połówką cytryny, a potem wkładaj karczochy do wody z cytryną.
-
4
Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Zagotuj duży garnek osolonej wody.
-
5
Odcedź karczochy z wody cytrynowej, włóż je do wrzątku i gotuj 6-8 minut, aż nóż wejdzie w łodygę z lekkim oporem. Bardzo dobrze odcedź i osusz przekrojone strony.
-
6
Rozprowadź 2 łyżki oliwy na dużej blasze z rantem. Ułóż karczochy jedną warstwą przekrojem do dołu, skrop pozostałą oliwą i dopraw solą oraz pieprzem.
-
7
Piecz 18 minut, odwróć karczochy i piecz kolejne 12-15 minut, aż przekrojone strony będą mocno zrumienione, a zewnętrzne liście chrupiące i pofalowane.
-
8
Przełóż na półmisek. Wyciśnij pozostałą cytrynę na gorące karczochy, posyp natką i w razie potrzeby dodaj ostatnią szczyptę soli.
Składniki
- Młode karczochy:900 g
- Cytryny:2
- Oliwa:60 ml
- Sól koszerna:1 1/2 łyżeczki
- Czarny pieprz:1/4 łyżeczki
- Świeża natka pietruszki, posiekana:2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz małych zwykłych karczochów, po oczyszczeniu pokrój je na ćwiartki i usuń włóknisty środek przed obgotowaniem.
- Po gotowaniu dokładnie osusz karczochy; nadmiar wody opóźnia rumienienie.
- Użyj największej blachy, jaką masz, żeby karczochy się piekły, a nie parowały.
- W wersji z grilla posmaruj obgotowane karczochy oliwą i grilluj je na mocnym ogniu w koszyku, aż brzegi będą rumiane i chrupiące.
