Chrupiące placki ziemniaczane (latkes) z musem jabłkowym
Placki ziemniaczane
Złote, chrupiące latkes z musem jabłkowym — ciepły, koszerny klasyk Chanuki.
Wartości odżywcze (na porcję)
Latkes to jedno z tych dań, które robię, gdy chcę mieć na talerzu odrobinę komfortu i nutę nostalgii. Te chrupiące placki są proste — starte ziemniaki i cebula związane jajkiem i odrobiną mąki — smażone aż do ażurowego, złotego brzegu. Są naturalnie koszerne i łatwo je skalować na większe przyjęcie z okazji Chanuki albo przygotować skromne śniadanie dla rodziny.
Uwielbiam podawać je z domowym musem jabłkowym i posypane świeżymi ziołami; kwaskowatość i ziołowe nuty pięknie równoważą tłustą teksturę. Poniższa metoda utrzymuje miękkie wnętrze przy jednocześnie chrupiących brzegach — podpowiem też drobne triki, które sprawią, że patelnia stanie się twoją ulubioną maszyną do latkes.
Składniki
- Ziemniaki typu Russet, obrane i starte:900 g
- Mała żółta cebula, starta:1 pieces
- Jajka (duże):2 pieces
- Mąka pszenna:45 g
- Mąka matzo (matzo meal) — opcjonalnie:1 tbsp
- Sól:1 tsp
- Świeżo zmielony czarny pieprz:0.5 tsp
- Olej roślinny do smażenia:120 ml
- Mus jabłkowy do podania:240 ml
- Szczypiorek świeży, posiekany (do dekoracji):2 tbsp
- Ćwiartki cytryny (opcjonalnie):2 pieces
Instrukcje
-
Zetrzyj ziemniaki i cebulę na tarce o dużych oczkach lub w malakserze. Przełóż do dużej miski.
-
Owiń starte ziemniaki i cebulę czystą ściereczką kuchenną i wyciśnij jak najwięcej płynu do miski; odczekaj około 1 minuty, aby skrobia opadła na dno, potem ostrożnie wylej przezroczysty płyn, zostawiając osad skrobi.
-
Włóż odciśnięte ziemniaki i cebulę z powrotem do miski. Dodaj jajka, mąkę, zachowaną skrobię ziemniaczaną (jeśli jest), mąkę matzo (opcjonalnie), sól i pieprz. Wymieszaj, aż składniki się połączą.
-
Rozgrzej 2–3 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie migotać. Nakładaj po około 1/4 szklanki masy na każdy placek, spłaszczając łyżką do okrągłych placków o średnicy ok. 8 cm. Nie przepełniaj patelni.
-
Smaż, aż będą głęboko złote i chrupiące, około 3–4 minuty z każdej strony. Reguluj ogień, żeby się rumieniły, a nie paliły. Przełóż na metalową kratkę ustawioną nad blachą lub na papier kuchenny, żeby krótko odsączyć.
-
Powtarzaj z pozostałą masą, dolewając oleju w razie potrzeby. Utrzymuj usmażone placki w cieple w piekarniku ustawionym na ok. 95°C, aż skończysz smażyć resztę.
-
Podawaj gorące z musem jabłkowym, posypane posiekanym szczypiorkiem i z ćwiartkami cytryny na boku.
Wskazówki i Uwagi
- Usunięcie nadmiaru wilgoci z tartych ziemniaków to klucz do chrupiących placków — dobrze je wyciśnij i użyj opadającej skrobi do lepszego związania masy.
- Pracuj partiami, żeby temperatura patelni pozostała stała; zbyt zatłoczona patelnia powoduje, że placki duszą się zamiast się chrupiąć.
- Jeśli chcesz wersję parwe (bezmleczną) odpowiednią do podania z potrawami mięsnymi, unikaj śmietany i trzymaj się musu jabłkowego lub parwe jogurtu.
- Dla ekstra chrupkości frytuj w mieszance oleju roślinnego i 1 łyżki oleju o wyższym punkcie dymienia.
