Chrupiące suchary migdałowo-rodzynkowe do herbaty i kawy
Andrea Graham
Suchary migdałowe
Maślane, dwukrotnie pieczone suchary z migdałami i rodzynkami — idealne do herbaty.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te migdałowo-rodzynkowe suchary to moja ulubiona wersja klasycznego dwukrotnie pieczonego przysmaku — chrupkie, lekko słodkie i orzechowe, świetnie pasują do filiżanki herbaty lub kawy. Ciasto jest wzbogacone mlekiem i masłem, dzięki czemu wnętrze pozostaje miękkie po pierwszym pieczeniu, a drugie, niskotemperaturowe pieczenie zmienia plastry w długotrwale chrupiące suchary.
Uwielbiam dodawać uprażone migdały i soczyste rodzynki — dają piękny kontrast tekstur i smaków. Przechowują się świetnie w szczelnym pojemniku, więc można cieszyć się chrupiącą przekąską każdego ranka; zapakowane w papier pergaminowy będą też miłym, domowym prezentem.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna (typ 450):440 g
- drożdże instant (suche):7 g
- cukier kryształ:50 g
- sól:1 łyżeczka
- mleko pełne, ciepłe:250 ml
- masło niesolone, zmiękczone:56 g
- jajka, duże:2 szt.
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- płatki migdałowe, prażone:60 g
- rodzynki:110 g
- jajko do posmarowania:1 szt.
Instrukcje
-
Podgrzej mleko do letniej temperatury (ok. 38–43°C). Wymieszaj z drożdżami i 1 łyżką cukru (ok. 12 g); odstaw na 5–10 minut, aż zrobi się piana.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier i sól. Dodaj spienioną mieszankę drożdżową, zmiękczone masło, jajka i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj, aż powstanie lekko klejące ciasto.
-
Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniataj 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, lub użyj robota z hakiem do ciasta przez 6–7 minut. Na koniec delikatnie wmieszaj prażone migdały i rodzynki, aby rozprowadziły się równomiernie.
-
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości — około 1 godziny.
-
Oprzyj ciasto, uformuj bochenek pasujący do natłuszczonej foremki 23×13 cm. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrastania na 30–45 minut, aż bochenek będzie napuszony i prawie podwojony.
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj bochenek roztrzepanym jajkiem i piecz 25–30 minut, aż skórka będzie złocista, a środek osiągnie ok. 88°C. Ostudź w foremce 10 minut, następnie wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie.
-
Gdy bochenek będzie zupełnie zimny, pokrój go w poprzek na plastry grubości 1,3 cm. Ułóż plastry stroną przeciętą do góry na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
-
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C. Piecz plastry 20–30 minut, przewracając w połowie czasu, aż będą suche i chrupkie, a brzegi lekko zrumienione. Dla mocniejszej chrupkości przewróć i piecz dodatkowe 5–10 minut w razie potrzeby.
-
Całkowicie ostudź suchary na kratkach i przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 tygodni.
Wskazówki i Uwagi
- Przed dodaniem do ciasta lekko upraż migdały na suchej patelni — wydobędzie to ich smak.
- Krojąc bochenek poczekaj, aż będzie zupełnie zimny, wtedy plastry będą równe i czyste.
- Jeśli rodzynki są wyschnięte, namocz je 10 minut w ciepłej wodzie, odsącz i osusz, aby pozostały soczyste.
- Dostosuj czas drugiego pieczenia do preferowanej chrupkości — krócej dla lekko miękkiego środka, dłużej dla twardego suchara.
