Chrupiące warzywne gniazdka z sosem sweet chili
Warzywne gniazdka
Złociste i obłędnie chrupiące gniazdka z warzyw. Idealna przystawka na każdą imprezę w azjatyckim stylu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś absolutnie uzależniającego w chrupaniu idealnie usmażonych warzywnych gniazdek. Te delikatne, złociste sploty startej marchewki, cebuli i batatów są inspirowane klasyczną tempurą i azjatyckim street foodem. Są lekkie, puszyste i wyglądają spektakularnie, dzięki czemu stanowią świetny temat do rozmów na każdym przyjęciu lub ciekawy projekt kulinarny dla całej rodziny.
Sekret uzyskania charakterystycznego wyglądu "gniazdka" tkwi w odpowiednim przygotowaniu warzyw i lekkim cieście. Krojąc warzywa w bardzo cienkie słupki (julienne), sprawiamy, że naturalnie się przeplatają, tworząc kieszonki powietrza, które pięknie chrupią w gorącym oleju. W połączeniu z wyrazistym sosem do maczania, te gniazdka to teksturalne arcydzieło, po które każdy sięgnie po raz drugi, zanim pierwsza partia zdąży ostygnąć.
Składniki
- marchewki, obrane i pokrojone w słupki julienne:2 szt.
- średni batat, obrany i pokrojony w słupki julienne:1 szt.
- żółta cebula, pokrojona w cienkie piórka:0.5 szt.
- dymka, pokrojona na 5-centymetrowe kawałki:3 szt.
- mąka pszenna:0.5 szklanki
- skrobia kukurydziana:0.25 szklanki
- duże jajko, roztrzepane:1 szt.
- lodowata woda:0.25 szklanki
- sól:1 łyżeczka
- czarny pieprz:0.5 łyżeczki
- olej roślinny do smażenia:500 ml
Instrukcje
-
Przygotuj warzywa: marchewki i batata pokrój w bardzo cienkie słupki o długości około 5 cm. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
-
W dużej misce wymieszaj pokrojoną marchewkę, batata, cebulę oraz dymkę. Delikatnie przemieszaj warzywa dłońmi.
-
W oddzielnej mniejszej misce wymieszaj mąkę, skrobię, sól oraz pieprz. Dodaj roztrzepane jajko i lodowatą wodę, mieszając tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być rzadkie.
-
Wlej przygotowane ciasto do miski z warzywami i dokładnie wymieszaj (najlepiej dłońmi lub szczypcami), tak aby każdy kawałek warzywa był lekko pokryty masą.
-
W głębokiej patelni lub woku rozgrzej olej (do wysokości ok. 3-5 cm) na średnim ogniu do temperatury około 175°C.
-
Za pomocą dużej łyżki lub szczypiec nakładaj małe porcje mieszanki warzywnej na gorący olej. Nie nakładaj zbyt wielu na raz; smaż około 3-4 gniazdka jednocześnie.
-
Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące. Za pomocą łyżki cedzakowej przekładaj gniazdka na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
-
Podawaj natychmiast, póki są gorące i chrupiące, z dodatkiem sosu sweet chili lub sosu sojowo-imbirowego.
Wskazówki i Uwagi
- Lodowata woda to klucz do lekkiego i chrupiącego ciasta, ponieważ zapobiega nadmiernemu uwalnianiu się glutenu z mąki.
- Staraj się kłaść warzywa na olej luźno, bez mocnego dociskania, aby zachować strukturę "gniazdka" i puszystość.
- Jeśli nie masz termometru, zanurz w oleju drewniany patyczek – jeśli wokół niego zaczną szybko pojawiać się bąbelki, olej jest gotowy.
