Ciasto bananowe z kremem i spodem z waniliowych ciastek
Ciasto bananowe z kremem
Klasyczne ciasto bananowe z kremem, chrupiącym spodem z waniliowych ciastek, jedwabistym kremem waniliowym, plasterkami dojrzałego banana i lekko słodzoną bitą śmietaną.
To ciasto bananowe z kremem zachowuje przytulny charakter klasycznego deseru, ale każda warstwa ma dość wyrazistości, by całość była zbalansowana. Spód z okruchów waniliowych ciastek daje lekko tostowy smak, krem gotuje się na kuchence do połysku i gęstości, a banany są schowane pod nim, żeby w każdym kawałku znalazły się owoce, krem i chrupiąca baza.
Nadzienie to prosty krem waniliowy z jajek, żółtek, mleka, śmietanki, masła i wanilii. Stałe mieszanie podczas podgrzewania zapobiega przypaleniu i daje gładką konsystencję. Krótkie przestudzenie przed napełnieniem spodu chroni banany przed zbyt mocnym ciepłem, a folia przyłożona do powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha w lodówce.
Wybierz banany dojrzałe i aromatyczne, ale nadal na tyle jędrne, by dało się je równo pokroić. Wierzch z bitej śmietany jest celowo prosty: śmietanka, odrobina cukru, wanilia i opcjonalnie kwaśna śmietana albo crème fraîche dla delikatnej kwasowości, która równoważy słodycz.
Ciasto potrzebuje co najmniej 1 godziny w lodówce przed dekorowaniem i krojeniem, a po dłuższym chłodzeniu porcje wychodzą jeszcze równiejsze. Można je przygotować z wyprzedzeniem na spotkanie, ale dekoracyjne plasterki banana dodaj tuż przed podaniem, żeby wyglądały świeżo.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wymieszaj okruchy waniliowych ciastek z 1 g soli koszernej, a następnie dodaj roztopione masło i mieszaj, aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne.
-
2
Dociśnij masę do dna i boków formy do pie o średnicy 23 cm. Piecz 9-10 minut, aż spód lekko się zrumieni, po czym wstaw go do lodówki na czas przygotowania kremu.
-
3
W średnim rondlu wymieszaj trzepaczką 130 g cukru, skrobię kukurydzianą i pozostałe 6 g soli koszernej. Dodawaj kolejno jajka i żółtka, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
-
4
Stopniowo wlewaj mleko i 75 ml śmietanki, cały czas mieszając. Gotuj na średnim ogniu, nie przestając mieszać, aż krem zacznie bulgotać i zgęstnieje, a potem mieszaj jeszcze 1 minutę.
-
5
Zdejmij rondel z ognia. Dodaj 30 g masła i wymieszaj, aż się rozpuści, następnie dodaj 10 ml wanilii. Odstaw krem na 5 minut do lekkiego przestudzenia.
-
6
Pokrój 2 1/2 banana w plasterki i ułóż je na schłodzonym spodzie, zostawiając pozostałą połówkę do dekoracji. Wyłóż ciepły krem na banany, przecierając go wcześniej przez drobne sitko, jeśli chcesz uzyskać najgładszą konsystencję.
-
7
Wyrównaj powierzchnię, przyciśnij folię spożywczą bezpośrednio do kremu i chłódź, aż będzie zimny i ustabilizowany, co najmniej 1 godzinę i do 2 godzin.
-
8
Ubij pozostałe 225 ml śmietanki z kwaśną śmietaną, pozostałymi 15 g cukru i pozostałymi 5 ml wanilii do miękkich wierzchołków.
-
9
Nałóż lub wyszprycuj bitą śmietanę na zimny krem. Pokrój odłożoną połówkę banana i ułóż ją na wierzchu tuż przed podaniem.
-
10
Pokrój ciasto na kawałki ostrym nożem, przecierając ostrze między cięciami, żeby porcje były schludne.
Składniki
- Waniliowe ciastka zmielone na okruchy:310 g
- Sól koszerna, podzielona:7 g
- Niesolone masło roztopione na spód:115 g
- Cukier drobny, podzielony:150 g
- Skrobia kukurydziana:40 g
- Duże jajka:2
- Duże żółtka:2
- Mleko pełne:475 ml
- Śmietanka kremówka, podzielona:300 ml
- Niesolone masło do kremu:30 g
- Ekstrakt waniliowy, podzielony:15 ml
- Duże dojrzałe banany:3
- Kwaśna śmietana albo crème fraîche, opcjonalnie:15 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz bardziej słonej soli koszernej lub drobnej soli morskiej, zmniejsz ilość soli w kremie mniej więcej o połowę i dopraw do smaku.
- Drobne sitko jest opcjonalne, ale usuwa małe kawałki ściętego jajka i sprawia, że krem jest wyjątkowo jedwabisty.
- Ciasto przechowuje się przykryte w lodówce przez 4-5 dni, choć dekoracja z banana wygląda najlepiej w dniu dodania.
- Wybieraj żółte banany z kilkoma brązowymi kropkami; bardzo miękkie banany mogą rozwodnić nadzienie.
