Ciasto migdałowe z malinami i polewą z brązowego masła
Ciasto malinowe
Miękkie ciasto migdałowe z malinami i orzechową polewą z brązowego masła.
Wartości odżywcze (na porcję)
To ciasto migdałowe z malinami robię, gdy chcę czegoś ładnego dla gości, a jednocześnie prostego na wieczór w tygodniu. Krumel jest delikatny dzięki mące migdałowej, a soczyste maliny pojawiają się w każdym kęsie; prażone płatki migdałowe dodają przyjemnej chrupkości, która równoważy miękkość ciasta.
Polewa z brązowego masła wnosi orzechowo-karmelową nutę, która wszystko spaja — robi się ją szybko i naprawdę warto ten krok wykonać. Podawaj lekko ciepłe z filiżanką herbaty lub schłodzone jako deser; zniknie bardzo szybko.
Składniki
- mąka pszenna:220 g
- mąka migdałowa:75 g
- proszek do pieczenia:2 tsp
- soda oczyszczona:0.5 tsp
- sól:0.25 tsp
- masło niesolone, w temperaturze pokojowej:113 g
- cukier biały drobny:200 g
- brązowy cukier:55 g
- jaja (duże):2 szt
- ekstrakt waniliowy:1 tsp
- ekstrakt migdałowy:0.5 tsp
- kwaśna śmietana (18–20%):120 ml
- mleko:60 ml
- świeże maliny:340 g
- płatki migdałowe (podzielone):75 g
- masło niesolone (do brązowego masła):57 g
- cukier puder:180 g
- mleko migdałowe lub zwykłe:30 ml
- skórka z cytryny, starta (opcjonalnie):1 tsp
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść formę o średnicy 23 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia.
-
W średniej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odstaw na bok.
-
W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem białym i brązowym na jasną i puszystą masę, około 2–3 minut.
-
Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym, następnie wmieszaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt migdałowy i skórkę z cytryny, jeśli używasz.
-
Na przemian dodawaj suche składniki i kwaśną śmietanę (oraz mleko), zaczynając i kończąc suchymi składnikami. Mieszaj tylko do połączenia — nie przepracowuj ciasta.
-
Wmieszaj połowę płatków migdałowych, a następnie delikatnie dodaj większość malin, zostawiając garść do obsypania wierzchu.
-
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wygładź wierzch. Rozsyp pozostałe maliny i resztę płatków migdałowych równomiernie.
-
Piecz aż patyczek wbity blisko środka wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami, około 40–45 minut. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę folią na ostatnie 10 minut.
-
Ostudź ciasto w formie przez 15 minut, potem wyjmij na kratkę i całkowicie ostudź przed polaniem polewą.
-
Na polewę: w małym rondlu roztop 57 g masła na średnim ogniu, potrząsając rondelkiem, aż stałe części mleka zbrązowieją i pachną orzechowo (2–4 minuty). Zdejmij z ognia i odczekaj 1 minutę.
-
Do zrumienionego masła wsyp cukier puder i ubijaj, dodając mleko migdałowe po 1 łyżeczce, aż uzyskasz płynną, gęstą polewę. Polej ostudzone ciasto i odstaw do zastygnięcia.
-
Pokrój i podawaj. Resztki przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 3 dni — przed podaniem odstaw na chwilę do ogrzania.
Wskazówki i Uwagi
- Aby maliny nie opadły na dno, obtocz je lekko w 1 łyżeczce mąki przed wmieszaniem do ciasta.
- Pilnuj brązowego masła — aromat zmienia się bardzo szybko; zdejmij z ognia, gdy zaczyna pachnieć tostowo i pojawiają się złote drobinki.
- Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich — dodaj prosto z zamrażarki, by zmniejszyć barwienie ciasta.
- Przed użyciem upraż płatki migdałowe na suchej patelni aż będą złote i pachnące — dodadzą więcej chrupkości i głębi smaku.
