Ciecierzyca duszona z marchewką i pieczarkami portobello
Duszona ciecierzyca
Ciecierzyca, marchewka i portobello duszą się w sosie pomidorowo-octowym, aż stają się miękkie, wyraziste i idealne na wegetariański obiad.
Ta duszona ciecierzyca zmienia kilka praktycznych składników w powolne, przytulne danie o charakterze klasycznego duszenia. Ciecierzyca zachowuje kształt, marchewka mięknie i słodnieje, a portobello pogłębiają smak sosu pomidorowego.
Sos zaczyna się na kuchence od cebuli, czosnku, koncentratu pomidorowego i brązowego cukru, a ocet oraz odrobina sosu sojowego lub wegetariańskiego Worcestershire dodają mu wyrazistości. Piekarnik wykonuje resztę pracy.
Podawaj danie w głębokich talerzach z chrupiącym pieczywem, puree ziemniaczanym, ryżem albo makaronem. Dobrze się odgrzewa, więc sprawdza się także do przygotowania z wyprzedzeniem.
Użyj bulionu warzywnego, aby danie pozostało wegetariańskie, i wybierz sos sojowy albo wyraźnie wegetariański Worcestershire. Gotowy sos powinien być lśniący, kwaskowy i soczysty.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Postaw żeliwny garnek lub głębokie naczynie do duszenia na średnim ogniu; ewentualnie użyj dużej patelni i przykrytego naczynia 3-litrowego.
-
2
Podgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż około 3 minut, często mieszając, aż zmięknie, ale mocno się nie zrumieni.
-
3
Dodaj czosnek i smaż 1 minutę. Wymieszaj z marchewką, solą, czarnym pieprzem i płatkami papryki, aż marchewka się błyszczy.
-
4
Dodaj pieczarki i smaż 4–5 minut, aż zaczną mięknąć i puszczą trochę wilgoci.
-
5
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i brązowy cukier. Smaż około 3 minut, skrobiąc dno garnka, aż koncentrat lekko ściemnieje i pokryje warzywa.
-
6
Wlej 720 ml bulionu, ocet oraz sos sojowy lub wegetariański Worcestershire. Dodaj ciecierzycę i liść laurowy, po czym doprowadź do spokojnego gotowania.
-
7
Szczelnie przykryj i przenieś do piekarnika. Duś 90 minut, sprawdzając po 60; dodaj pozostałe 120 ml bulionu, jeśli sos wygląda na suchy.
-
8
Usuń liść laurowy, spróbuj sosu i dopraw solą, pieprzem lub odrobiną octu. Podawaj na gorąco z natką pietruszki.
Składniki
- Oliwa z oliwek:60 ml
- Średnia żółta cebula, cienko pokrojona:1
- Ząbki czosnku, bardzo cienko pokrojone:4
- Duże marchewki, pokrojone w plastry 6 mm:2
- Sól koszerna:10 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Płatki czerwonej papryki:1 ml
- Pieczarki portobello, pokrojone w plastry 1 cm:170 g
- Koncentrat pomidorowy:60 ml
- Ciemny brązowy cukier:23 ml
- Bulion warzywny:840 ml
- Ocet z czerwonego wina:80 ml
- Sos sojowy lub wegetariański Worcestershire:10 ml
- Ciecierzyca z puszki, odsączona i opłukana:2 puszki po 425 g
- Liść laurowy:1
- Posiekana natka pietruszki do podania:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać gęstszy sos, odkryj garnek na ostatnie 10 minut duszenia.
- Ocet sherry da bardziej zaokrągloną, lekko orzechową kwasowość.
- Danie przechowa się 4 dni w lodówce i dobrze odgrzewa się pod przykryciem w 175°C.
- Podawaj z puree ziemniaczanym, ryżem, makaronem albo grubą grzanką.
