Czeskie kołacze z nadzieniem morelowym
Kołacze morelowe
Miękkie czeskie drożdżówki z konfiturą morelową i słodką maślaną kruszonką.
Czeskie kołacze to miękkie, okrągłe wypieki drożdżowe z płytkim zagłębieniem na owocowe nadzienie. W tej wersji konfitura morelowa daje jasny, lekko kwaskowy środek, który równoważy bogate ciasto i maślaną kruszonkę.
Ciasto jest wzbogacone mlekiem, masłem, jajkiem i odrobiną cukru, dlatego piecze się na delikatne, a nie chrupiące. Spokojne pierwsze wyrastanie buduje strukturę, a uformowane kulki krótko rosną ponownie przed wgłębieniem i napełnieniem.
Słodka kruszonka jest prosta, ale ważna: mąka, cukier, masło i szczypta soli roztarte palcami do piaskowej konsystencji. W piekarniku zamienia się w małe złote grudki wokół morelowego nadzienia.
Podawaj kołacze lekko ciepłe albo w temperaturze pokojowej, do kawy lub herbaty. Najlepsze są w dniu pieczenia, ale krótkie podgrzanie w niskiej temperaturze odświeża ciasto bez wysuszania owocowego środka.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Podgrzej mleko, aby było tylko letnie, i wymieszaj je w dużej misce z drożdżami oraz 1 łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut, aż się spieni.
-
2
Wmieszaj pozostały cukier, roztopione masło, jajko i sól. Dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie nierówne ciasto.
-
3
Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie przez 6-8 minut, aż będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie. Dodawaj tylko tyle mąki, by nie kleiło się zbyt mocno.
-
4
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej masłem miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut, aż prawie podwoi objętość.
-
5
Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Podziel ciasto na 16 części, uformuj kulki i ułóż je w odstępach około 5 cm. Przykryj i zostaw na 25-30 minut, aż napęcznieją.
-
6
Rozgrzej piekarnik do 190 °C. Rozetrzyj palcami mąkę, cukier, zimne masło i szczyptę soli na kruszonkę, aż powstaną małe maślane okruchy.
-
7
Wciśnij głębokie wgłębienie w środek każdej kulki kciukiem albo dnem małej szklanki, zostawiając podniesiony brzeg. Do każdego środka włóż około 2 łyżeczki konfitury morelowej.
-
8
Posyp wypieki kruszonką, głównie wokół morelowego środka. Piecz 16-20 minut, aż brzegi będą lekko złote, a spody upieczone.
-
9
Studź kołacze na blachach przez 5 minut, potem przenieś na kratkę. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Składniki
- Mleko pełne:180 ml
- Aktywne drożdże suszone:7 g
- Cukier drobny:65 g
- Masło niesolone, roztopione i ostudzone:55 g
- Duże jajko:1 sztuka
- Drobna sól:5 g
- Mąka pszenna uniwersalna:375 g
- Konfitura morelowa:240 g
- Mąka pszenna do kruszonki:40 g
- Cukier drobny do kruszonki:40 g
- Zimne masło niesolone do kruszonki, pokrojone w kostkę:30 g
- Drobna sól do kruszonki:1 szczypta
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli konfitura jest bardzo gęsta, wymieszaj ją z 1 łyżeczką ciepłej wody, żeby łatwiej nakładała się do środka.
- Mleko ma być letnie, nie gorące; zbyt wysoka temperatura może osłabić drożdże i spowolnić wyrastanie.
- Aby wgłębienia były równe, lekko oprósz mąką dno szklanki albo kciuk przed naciskaniem każdej kulki.
