Doubles z Trynidadu — bara z curry z ciecierzycy i chutney
Doubles Trynidadu
Uliczne doubles z Trynidadu: miękkie bara wypełnione curry z ciecierzycy i aromatycznymi chutneyami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Doubles to najbardziej uwielbiana przekąska uliczna Trynidadu i Tobago — dwa miękkie, smażone bara złożone wokół gorącej ciecierzycy w curry i jasnych chutneyów. To jedzenie, które wywołuje uśmiech od pierwszego kęsa: ciepłe, kwaskowe, pikantne i niezwykle uzależniające.
Ten przepis jest prosty i przystosowany do domu: szybkie smażone bara, łatwe nadzienie z ciecierzycy w curry oraz kleisty sos tamaryndowy, orzeźwiający chutney z ogórka i ostra salsa z papryczek. Smaż, napełniaj, składaj i jedz od razu — wtedy smak będzie najbardziej autentyczny.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:240 g
- Drożdże instant:1 łyżeczka
- Proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- Cukier:1 łyżeczka
- Sól:1/2 łyżeczki
- Kurkuma (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
- Ciepła woda:180 ml
- Olej roślinny (do ciasta i smażenia):60 ml
- Olej roślinny (do smażenia):480 ml
- Ciecierzyca z puszki, odsączona:2 puszki (425 g każda), odsączone
- Żółte curry w proszku:2 łyżki
- Mielony kmin rzymski (kumin):1 łyżeczka
- Cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Ząbki czosnku, posiekane:3 sztuki
- Koncentrat pomidorowy:1 łyżka
- Woda (do rozcieńczenia curry):120 ml
- Sól i czarny pieprz:do smaku
- Świeża kolendra, posiekana:2 łyżki
- Pasta tamaryndowa:2 łyżki
- Brązowy cukier:1 łyżka
- Ogórek, starty i odciśnięty:1 sztuka (średni), starty i odciśnięty
- Sok z limonki:1 łyżka
- Dymka (zielona cebulka), posiekana:2 sztuki
- Jogurt naturalny (opcjonalnie do chutney):2 łyżki
- Papryczka scotch bonnet lub habanero:1 sztuka
- Biały ocet:2 łyżki
- Cukier (do sosu paprykowego):1/2 łyżeczki
- Ćwiartki limonki do podania:4 ćwiartki limonki
Instrukcje
-
Zrób ciasto na bara: w misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, proszek do pieczenia, cukier, sól i kurkumę. Wlej 60 ml oleju i 180 ml ciepłej wody, mieszaj aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Krótko zagnieć (1–2 minuty), przykryj i odstaw na 20 minut.
-
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj channę: rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut aż zmięknie. Wmieszaj czosnek, curry i kmin rzymski, smaż jeszcze ok. 1 minutę aż uwolnią aromat.
-
Dodaj odsączoną ciecierzycę, koncentrat pomidorowy i 120 ml wody. Duś 8–10 minut, lekko rozgniatając kilka ziaren łyżką, żeby zgęstniało. Dopraw solą i pieprzem, wmieszaj posiekaną kolendrę. Trzymaj ciepłe.
-
Zrób sos tamaryndowy: wymieszaj pastę tamaryndową z 2 łyżkami wody i brązowym cukrem w małym rondelku. Podgrzewaj delikatnie aż cukier się rozpuści, a sos stanie się lśniący; dopasuj słodkość i kwasowość do smaku. Zdejmij z ognia.
-
Zrób chutney z ogórka: odciśnij nadmiar soku z tartego ogórka, wymieszaj z sokiem z limonki, pokrojoną dymką, kolendrą i jogurtem (jeśli używasz). Dopraw solą i lekko schłódź.
-
Przygotuj sos z papryczek: zmiksuj scotch bonnet (lub habanero), 2 łyżki białego octu, 1 łyżkę wody, czosnek (ostrożnie), 1/2 łyżeczki cukru i szczyptę soli na gładko. Rozrzedź odrobiną wody, jeśli potrzeba, i odstaw do miseczki.
-
Podziel ciasto na 8 równych części i rozwałkuj każdą na krążek o średnicy 10–12 cm (posyp lekko mąką). Rozgrzej olej w głębokiej patelni do około 175–180°C (średnio-wysoka temperatura). Smaż krążki pojedynczo lub po dwa, aż napuszą się i zrumienią — ok. 45–60 sekund na stronę. Odsącz na papierowym ręczniku.
-
Składanie doubles: na talerzu połóż gorące bara, na środku nałóż obfitą porcję gorącej ciecierzycy w curry, skrop sosem tamaryndowym, nałóż chutney z ogórka i dodaj trochę sosu paprykowego do smaku. Złóż lub delikatnie przyciśnij bara dookoła farszu i jedz od razu.
-
Podawaj dodatkowe chutney i ćwiartki limonki osobno, aby każdy mógł doprawić doubles po swojemu.
Wskazówki i Uwagi
- Odpoczynek ciasta sprawia, że bara jest miękka i łatwiej napusza się przy smażeniu — nie pomijaj 20 minut.
- Jeśli nie znajdziesz scotch bonnet, użyj habanero lub serrano do sosu i dopasuj ilość do swojej tolerancji ostrości.
- Trzymaj channę gorącą podczas składania, żeby bara wchłonęła smaki i pozostała miękka — doubles najlepiej jeść od razu.
