Francuskie ciasto éclair bez pieczenia
Ciasto éclair
Chłodzone ciasto éclair bez pieczenia z krakersami graham, kremem waniliowym i lśniącą ganache czekoladową.
Francuskie ciasto éclair przenosi smak cukierniczego eklera do prostego, chłodzonego deseru. Krakersy graham miękną między warstwami kremu waniliowego i kroją się prawie jak delikatne ciasto, a czekoladowa ganache daje klasyczne wykończenie.
Nadzienie jest celowo proste: instantowy budyń waniliowy, zimne mleko, ubita masa śmietankowa i odrobina ekstraktu waniliowego. Po wmieszaniu masy śmietankowej krem pozostaje lekki, ale dobrze trzyma formę.
Jedyny krok na kuchence to podgrzanie śmietanki do ganache. Gorącą śmietankę wlewa się na posiekaną czekoladę, zostawia na chwilę, a potem miesza do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
Ciasto potrzebuje długiego chłodzenia, aby krakersy wchłonęły wilgoć i łatwo się kroiły. Najlepiej złożyć je dzień wcześniej, a potem kroić na zimno czystym nożem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wyłóż dno formy 23 x 33 cm równą warstwą krakersów graham, łamiąc je w razie potrzeby, aby przykryć narożniki.
-
2
W dużej misce ubij budyń, zimne mleko i ekstrakt waniliowy przez 2 minuty, aż masa zgęstnieje i będzie gładka.
-
3
Szpatułką wmieszaj ubitą masę śmietankową do budyniu, aż znikną większe smugi.
-
4
Rozprowadź połowę kremu waniliowego na warstwie krakersów, dokładnie do brzegów.
-
5
Dodaj drugą warstwę krakersów graham, a następnie równomiernie rozsmaruj resztę kremu.
-
6
Zakończ trzecią warstwą krakersów graham, lekko dociskając, aby wyrównać powierzchnię bez wyciskania nadzienia.
-
7
Włóż posiekaną czekoladę, masło i sól do żaroodpornej miski. Podgrzej śmietankę w małym rondelku, aż zacznie parować i delikatnie bulgotać przy brzegach.
-
8
Wlej gorącą śmietankę na czekoladę i odstaw na 3 minuty, potem mieszaj, aż ganache będzie gładka i błyszcząca.
-
9
Rozsmaruj ganache na wierzchniej warstwie krakersów, przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na całą noc.
-
10
Pokrój zimne ciasto na 12 kwadratów, wycierając nóż między cięciami dla równych brzegów.
Składniki
- Całe krakersy graham:18 płatów
- Instantowy budyń waniliowy:2 opakowania po 96 g
- Zimne mleko pełne:720 ml
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Rozmrożona ubita masa śmietankowa:225 g
- Półsłodka czekolada drobno posiekana:170 g
- Śmietanka kremówka:180 ml
- Masło niesolone:15 g
- Drobna sól:1 szczypta
Wskazówki i Uwagi
- Pełne mleko daje najlepszy smak i konsystencję; mleko o niższej zawartości tłuszczu sprawi, że krem będzie luźniejszy.
- Jeśli ganache jest zbyt gęsta do rozsmarowania, ogrzej ją przez kilka sekund nad miską gorącej wody i ponownie wymieszaj.
- Aby uzyskać równe porcje, chłódź ciasto całą noc i tnij prosto w dół, bez piłowania warstw.
- Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 4 dni.
